baijia 发表于 2012-8-3 23:41

包子为什么用熟的馅比用新鲜肉馅蒸出来的好？

自从家里有了面包机我们就经常做包子。发现一个很奇怪的问题，请教包子达人们
只要是用烧好的霉干菜烧肉包的包子，蒸的时候就很好，盖子打开也不会瘪。但是新鲜肉馅就不行了，每次打开都瘪。
我是用冷水蒸包子，每锅在20到30分钟（从烧水开始）。蒸好一锅倒掉热水，换冷水
另外大家蒸包子一次蒸几层，我用不锈钢的锅子每次蒸一层，1kg的面粉要蒸个5，6次。太花时间了，推荐一下锅子吧。
现在发现每天早饭有包子吃是一件多么幸福的事情{:5_318:}

gandt2007 发表于 2012-8-4 00:32

没发现跟馅还有关系。蒸包子开水就行，包子包好了放7-8分钟在放到锅里蒸，蒸汽往外冒开始，15分钟，关火以后等5-6分钟在开盖子。自己从国内带个蒸锅吧

baijia 发表于 2012-8-4 00:35

开水以前试过，每次都瘪。在一次旅游中特地请假北方人来着，不过当时只问了馒头。人家说要冷水蒸
国内带了一个蒸锅，但就一层。所以速度不给力

baijia 发表于 2012-8-4 00:35

包包子很快，每次等蒸真是累啊

march 发表于 2012-8-4 06:00

baijia 发表于 2012-8-4 01:35 static/image/common/back.gif
开水以前试过，每次都瘪。在一次旅游中特地请假北方人来着，不过当时只问了馒头。人家说要冷水蒸
国内带了 ...

亚超买大蒸锅去。蒸满一锅能吃好几天。 不过lz家几口人阿。我们家32cm的锅两层，我要是敢蒸满一锅，俩人得吃整整两天。

chenyan886 发表于 2012-8-4 06:36

march 发表于 2012-8-4 07:00 static/image/common/back.gif
亚超买大蒸锅去。蒸满一锅能吃好几天。 不过lz家几口人阿。我们家32cm的锅两层，我要是敢蒸满一锅，俩人得 ...

我也是有个一层的蒸锅，辛辛苦苦和面蒸一层，有LG这个吃货，最后能剩俩就不错了{:5_344:}，土人店里有羊肉和牛肉混的馅蒸包子很好吃，北方人，用开水（也不用真开）差不多冒气就行了（说80度吧哈哈）包子很少会瘪。

aircar 发表于 2012-8-4 07:10

因为生肉馅熟的时候要出水
出水容易让皮塌，生肉馅的包子皮要厚一点才行

joyes13 发表于 2012-8-4 10:44

MM要记得回气儿啊，要回五分钟比较好

cooljht 发表于 2012-8-4 10:47

如果只有底子有问题，可能是馅子出水。

如果上面也不好，那就不是馅子的问题了。

baijia 发表于 2012-8-4 13:23

aircar 发表于 2012-8-4 08:10 static/image/common/back.gif
因为生肉馅熟的时候要出水
出水容易让皮塌，生肉馅的包子皮要厚一点才行

下回试一下
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