最近做的一些小点心

oboeru · 发表于 2012-8-8 16:21

本帖最后由 oboeru 于 2012-8-8 16:48 编辑

自从计划好好研究蛋糕小心点后 lg 反应最好的就是这个我自己起名叫夏日小清新的柠檬黄油麦芬方子是君之的之所以叫夏日小清新是最热的那几天我烤得这个柠檬味道的麦芬我老公说吃完后柠檬余香久久回味在嘴里这个也比较好操作比较推荐有兴趣的mm试试绝对不同凡响哦

方子来自君之我把酸奶用牛奶代替了不过用量减半啦因为牛奶比酸奶要稀一些

【柠檬酸奶麦芬】(参考分量：6个)
配料：低筋面粉100克，黄油60克，鸡蛋30克，细砂糖60克，原味酸奶80克，柠檬汁2小勺(10ML)，柠檬皮屑1小勺(5ML)，香草精1/2小勺(2.5ML)，盐1/4小勺(1.25ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟。

制作过程：
1、黄油软化以后，加入细砂糖、盐，用打蛋器打发到颜色变浅，体积膨松。
2、分2次加入打散后的鸡蛋，并打发均匀。要等第一次加入的鸡蛋完全和黄油融合之后再加第二次。
3、加入新鲜柠檬挤出的柠檬汁以及香草精，搅打均匀。
4、加入柠檬皮屑，搅打均匀。
5、倒入酸奶。此时不需要搅拌。
6、低筋面粉、泡打粉、小苏打混合均匀后筛入黄油混合物里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润面糊。
8、把面糊装入裱花袋，挤入模具，2/3满，放入预热好180度的烤箱，烤焙20分钟左右，直到完全膨发，表面呈金黄色即可。

新买了字母模具后做的黄油小饼干

方子来自红薯mm 不过稍有改动
材料
黄砂糖10克，酥油188克，牛奶30毫升，鸡蛋1个，面粉440克，盐1小匙，小苏打3克
做法
1.将烤箱预热（开火热一会，不放东西）至180摄氏度。 
2.打入鸡蛋加入盐、黄砂糖，酥油、小苏打粉拌匀。加入面粉。 
3.将面粉过筛然后倒在先前的中拌均匀。拌均匀后的材料应该可以用手捏成团，如果不能，可以适当添加面粉，但是不要加多，能捏成团即可。放冰箱2小时拿出。 
4.烤盘中不要涂油，可以铺锡纸，将面团擀平先用这样的模子印出外边，再把活字饼干模套上你想要的字母，用你想要的字母组合盖上印。 
5.用180c温度烤13分钟左右（饼干底部变成浅棕色即可）。烤完后，饼干在烤盘上放2分钟后再倒出。在室温下放凉即可。密封保存，可以存放两周。

老公叫这个小点心黄金小饼这个也是和君之学的按照原方子叫奇普饼干
同样是用的君之的方子配料可以随喜好稍作改动：）

【巧克力奇普饼干(Chocolate Chip Cookies)】（参考分量：26块）
配料：低筋面粉100克，黄油60克，红糖30克，细砂糖20克，鸡蛋25克，核桃仁20克，大杏仁20克，巧克力豆50克，小苏打1/8小勺，盐1/4小勺，香草精1/4小勺
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约12分钟至表面金黄(时间温度仅供参考，视烤箱实际情况及饼干大小酌情调整)

制作过程：
1、黄油室温软化后(注：不是溶化)，加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发。
2、分两次加入打散的鸡蛋液。
3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。
4、随后加入香草精，并用打蛋器搅打均匀。到这步，黄油就打发好了。打发后的黄油是轻盈膨松的状态
5、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里
6、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。
7、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。
8、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。
9、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。
10、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。
11、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火190度，烤制表面金黄色，约12分钟。
12、冷却以后，就可以吃了！
入烤箱前

熟啦~

近照

最后一张咸鸡蛋的照片 60个咸鸡蛋 1个月+5天完美~~

习习公主 · 发表于 2012-8-8 16:26

沙发

小辫 · 发表于 2012-8-8 16:32

如果无法播放，请点击此处在新窗口打开

qianqianxy · 发表于 2012-8-8 16:34

上配方阿

chocomoo · 发表于 2012-8-8 16:44

求包养！

oboeru · 发表于 2012-8-8 16:49

qianqianxy 发表于 2012-8-8 16:34
上配方阿

方子整理好啦~~

oboeru · 发表于 2012-8-8 16:49

chocomoo 发表于 2012-8-8 16:44
求包养！

oboeru · 发表于 2012-8-8 16:49

习习公主发表于 2012-8-8 16:26
沙发

非同寻常 · 发表于 2012-8-8 16:56

本帖最后由非同寻常于 2012-8-9 07:26 编辑

做的真好！学习了！欧也喜欢*君之*的作品，才子！

LeilaL · 发表于 2012-8-8 17:01

好棒~我做的muffin都不是那么发得起来..不知道是不是泡打粉加少了

小辫 · 发表于 2012-8-8 20:45

如果无法播放，请点击此处在新窗口打开

donna · 发表于 2012-8-8 20:58

非同寻常发表于 2012-8-8 16:56
做的真好！学习了！欧也喜欢君之德作品，才子！

君之德是谁啊!

oboeru · 发表于 2012-8-8 21:24

donna 发表于 2012-8-8 20:58
君之德是谁啊!

是叫君之他有一个博客专门讲是烘焙的 mm 在谷歌搜索君之就能找到

l@kritz · 发表于 2012-8-8 22:02

不错

我想去非洲 · 发表于 2012-8-8 22:05

真是好能干啊，羡慕

qianqianxy · 发表于 2012-8-8 22:14

oboeru 发表于 2012-8-8 16:49
方子整理好啦~~

我刚刚试了柠檬酸奶麦芬，用的是酸奶的配方，不过味道有点怪怪的，盐好像有点多。不知道是不是我做点心的水平有限啊

stknliii · 发表于 2012-8-8 22:15

咸鸡蛋，亲一个

oboeru · 发表于 2012-8-8 22:43

qianqianxy 发表于 2012-8-8 22:14
我刚刚试了柠檬酸奶麦芬，用的是酸奶的配方，不过味道有点怪怪的，盐好像有点多。不知道是不是我做点心的 ...

啊？按说不应该啊。。。。。。。。用的是原味的酸奶吗？

oboeru · 发表于 2012-8-8 22:43

qianqianxy 发表于 2012-8-8 22:14
我刚刚试了柠檬酸奶麦芬，用的是酸奶的配方，不过味道有点怪怪的，盐好像有点多。不知道是不是我做点心的 ...

我那时候正好赶上家里没有酸奶了就直接用的牛奶挺成功的、、

CHD · 发表于 2012-8-8 23:57

鸡蛋真的完美 MM是那个方子啊我都咽不好都不出油干干的不好吃

dreamistdream · 发表于 2012-8-9 02:24

想吃

oboeru · 发表于 2012-8-9 06:58

CHD 发表于 2012-8-8 23:57
鸡蛋真的完美 MM是那个方子啊我都咽不好都不出油干干的不好吃

鸡蛋这次我就是用最原始的办法泡饱和盐水里 1个月多一点点于原来有差别的地方就是这次放了 38度的白酒所以腌的时间短还有油。。。。

非同寻常 · 发表于 2012-8-9 08:24

donna 发表于 2012-8-8 19:58
君之德是谁啊!

是君之！！不好意思！我改改！

qianqianxy · 发表于 2012-8-9 09:51

oboeru 发表于 2012-8-8 22:43
啊？按说不应该啊。。。。。。。。用的是原味的酸奶吗？

嗯，用的原味的，不过只有0.1%的脂肪含量，不知道是不是这个有点不对。我做muff从来没有成功过，求安慰

oboeru · 发表于 2012-8-9 11:01

qianqianxy 发表于 2012-8-9 09:51
嗯，用的原味的，不过只有0.1%的脂肪含量，不知道是不是这个有点不对。我做muff从来没有成功过，求安慰{: ...

要不mm 你搜索一下君之的博客然后按照他的配图严格一步一步的做按说这个应该不难。。。。祝 mm成功哈

qianqianxy · 发表于 2012-8-9 11:46

oboeru 发表于 2012-8-9 11:01
要不mm 你搜索一下君之的博客然后按照他的配图严格一步一步的做按说这个应该不难。。。 ...

CHD · 发表于 2012-8-9 13:05

oboeru 发表于 2012-8-9 06:58
鸡蛋这次我就是用最原始的办法泡饱和盐水里 1个月多一点点于原来有差别的地方就是这次放了 38 ...

问个小白的问题怎么知道饱和了可以泡了呢

oboeru · 发表于 2012-8-9 13:23

CHD 发表于 2012-8-9 13:05
问个小白的问题怎么知道饱和了可以泡了呢

我就是按照初中的时候做饱和盐水的试验那样做的

把水加热不断的加入盐搅拌直到盐不在融合于水中那个时候就是饱和了

CHD · 发表于 2012-8-9 13:39

oboeru 发表于 2012-8-9 13:23
我就是按照初中的时候做饱和盐水的试验那样做的

那这水是放在火里一直加热还是烧开了就拿出来再往里倒盐谢谢

oboeru · 发表于 2012-8-9 13:42

CHD 发表于 2012-8-9 13:39
那这水是放在火里一直加热还是烧开了就拿出来再往里倒盐谢谢

一直放在灶上等开锅了开始加盐搅拌直到盐不再溶于水中就是盐有沉淀啦关火晾凉了就行啦为了味道好可以开锅后就放几粒花椒和一个大料也就是八角晾凉后再放高度酒

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