葡萄仔 发表于 2005-3-26 22:19

晚餐---盐水鸭

今晚终于吃上自己亲自做的南京盐水鸭了，味道实在不错。 放上来让大家一起分享！！

;)$漂亮$

[ Last edited by 葡萄仔 on 2005-3-26 at 22:21 ]

qiongqiong 发表于 2005-3-26 22:26

哈哈,我也正在做,不过要两天后才可以吃,呵呵,你切得好漂亮哦

yangxiang 发表于 2005-3-26 22:41

能给个方子吗？？

Bierchen 发表于 2005-3-26 23:23

$瞧瞧$$瞧瞧$$瞧瞧$
方子！

putao75 发表于 2005-3-27 00:01

给个详细的做法

flytohome 发表于 2005-3-27 00:03

强烈要求贴方子！！！

DELA1116 发表于 2005-3-27 00:07

方子方子!!
楼主一定要先富带动后富哈~~~

^_^

niuniu800623 发表于 2005-3-27 00:48

真是不错！！！

葡萄仔 发表于 2005-3-27 00:59

方子

鸭子: 重1900或2000克
洗净, 空干水,待用
用称称150克盐, 少量花椒, 在炒锅里干炒, 盐变成黄色,出花椒味了,就好了.待盐凉一些后, 把盐和花椒均匀地抹在鸭子的里里外外.

然后放在一个带盖的容器里, 或放在盆里,上面盖上锡纸. 放进冰箱.
不要冷冻,而是上面的冷藏里.
48小时后,从冰箱里那出来.开炉,用一个大锅, 放进水,以能淹盖了整个鸭子为准.水烧开后把鸭子整个放进去,
盖上该,大约3分钟后,锅里的水已经开始出小水泡, 要开了, 这时把火开到最大火的一半，小火40分钟.

[ Last edited by 葡萄仔 on 2005-4-14 at 16:35 ]

LORD 发表于 2005-3-27 08:49

感谢你的方子，前半部分，一直到“锅里的水已经开始出小水泡, 要开了,。。。”都对。
但你那盐水鸭恐怕咬不大动呢。

真正秘诀是：

然后应即离开炉子。连锅一起放入准备好的保温箱（例如找个合适的泡沫塑料包装箱，加棉被覆盖）。
自然冷却。约3－5小时。盐水鸭是“捂熟”的。所以吃口嫩。色泽是白的。不是金黄色。最后切块装盘，喷点黄酒，更佳。

如果鸭没有，此法也可做“盐水鸡”。同样泡制，同样味美。
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