yandyu 发表于 2012-9-24 18:37

怎麼弄牛肚？(不是牛柏葉)

本帖最后由 yandyu 于 2012-9-26 09:02 编辑

在REAL買了一盒牛肚，
浸了幾個小時水和用鹽搓洗了，放在鍋裏汆水，但汆水後還是能嗅到腥味，而且根本咬不動。
就算之後放薑蒜辣椒等調味辟味但韌到咬不動都沒用。

求教各位高手！

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謝謝，發現自己說的不清楚！
感謝各位高手指點！

kiro 发表于 2012-9-24 19:14

wikipedia上看到说“新鮮的牛柏葉必須經過處理才會爽脆可口。處理方法可使用氫氧化鈉泡製。”，这个意思是用小苏打可以？   
                                -==发送自Opera Mini==-

gracescholl 发表于 2012-9-24 22:35

这个先要用水煮呢，然后把水倒掉，再煮，放盐，姜片和茴香，煮到拿筷子可以戳一个洞那种程度
然后切片，蘸芝麻酱辣椒油
或者酱油，醋，香菜，油泼辣子，把牛百叶切薄片，凉拌。

medusa0906 发表于 2012-9-25 20:15

只在kaufland买过，白白的，很嫩，就用热水稍微烫下就行了，也没什么味道，感觉是已经加工处理过的。
可以再试试看。

march 发表于 2012-9-25 22:26

是百叶还是肚阿？只用盐洗不行的。

yandyu 发表于 2012-9-25 22:31

march 发表于 2012-9-25 23:26 static/image/common/back.gif
是百叶还是肚阿？只用盐洗不行的。

是肚

march 发表于 2012-9-25 22:35

yandyu 发表于 2012-9-25 23:31 static/image/common/back.gif
是肚

要用淀粉或者面粉反复搓洗，盐只是其中一步，我还会拿白醋泡。 肚要炖的，尤其品质不太好的肚（这边买的肚都一般）。百叶相反，百叶要时间短，时间长了马上老。

为了省事，还是去亚店买人家处理好的吧

march 发表于 2012-9-25 22:58

lz这标题改得更晕了。。。牛百叶就是牛百叶，牛肚是牛肚，不是一个东西！ 牛百叶的肚。。。我晕死！

yandyu 发表于 2012-9-26 08:03

kiro 发表于 2012-9-24 20:14 static/image/common/back.gif
wikipedia上看到说“新鮮的牛柏葉必須經過處理才會爽脆可口。處理方法可使用氫氧化鈉泡製。”，这个意思是用 ...

謝謝您！但原來那裏是牛肚，所以用牛柏葉的方法不到，對不起，弄錯了{:4_300:}

yandyu 发表于 2012-9-26 08:10

medusa0906 发表于 2012-9-25 21:15 static/image/common/back.gif
只在kaufland买过，白白的，很嫩，就用热水稍微烫下就行了，也没什么味道，感觉是已经加工处理过的。
可以 ...

下次我地應該買這個，這次是買錯了..{:4_297:}
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