这次不是川式饮食，来个正宗上海大排面，卖相哈灵！有图！
本帖最后由 那时开花 于 2012-10-1 18:01 编辑某人上海混过几年，大排面情结特浓，前天和我提起上海机场的48元一碗的大排面，大排哈小，不复当年记忆中的味道，一阵唏嘘，靠，还以为啥了不得的食材，抽空去超市买来Schweinenackenkotelett,内带四块大排， 先用刀背敲松敲薄肉排，料酒，葱结，姜片，胡椒粉腌制15分钟，码上鸡蛋面粉调制的糊糊，一定要厚厚的全裹住，这样炸起来才会外脆里嫩，扔进油锅炸至双面金黄7分熟， 捞出面拖大排控油备用。
锅留少量油, 爆香葱结姜片, 放入炸好的大排, 加入刚才的腌制汁水, 老抽提色,生抽提味, 冰糖亮色鲜甜,加少量清水没过大排, 水多是为了烧好后汤汁用来做面汤。 大火3分钟换小火10分钟即可, 另起锅下面, 我选的亚超的上海银丝面,捞面入碗, 大排放面上, 烧肉汤汁浇入碗中, 大排面的特点是，一定要原汤原料入面, 且汤多面少为佳, 葱花点缀, 卖相好吧。
据某人吃完后说，是很正宗的上海大排面，记忆中的味道又回来了，话说俺当年混上海的时候，也是很爱红烧大排的，最爱的吃法就是小口咬下饭，最后包围圈越来越小，最好的肉留到最后吃，然后就着浓郁的红烧大排酱肉汁，拌着饭吃完最后一口，心满意足。这个菜很简单，汤多可做大排面，汤少就做红烧大排，下面下饭皆宜。{:5_332:}
这个真给力 哪种面条啊？ ywbaby 发表于 2012-10-1 18:18 static/image/common/back.gif
哪种面条啊？
亚超买的挂面，上海银丝面，大排面一定要用细挂面哦。 那时开花 发表于 2012-10-1 18:21 static/image/common/back.gif
亚超买的挂面，上海银丝面，大排面一定要用细挂面哦。
谢谢 mm 我也学学 那时开花 发表于 2012-10-1 18:21 static/image/common/back.gif
亚超买的挂面，上海银丝面，大排面一定要用细挂面哦。
谢谢 mm 我也学学 {:5_320:} 卖相真是不错，很熟悉。。。 好想念，明天买了做来吃。 好吃 吃肉的朋友最喜欢，我表弟一次能吃掉5块。我从小不爱吃肉，只吃外面的酱油面皮。。。