自制月饼
本帖最后由 victoriahuang 于 2012-10-24 20:14 编辑做完了月饼才看到有这个活动，可惜只有成品的照片了，重在参与吧，主要是我特别喜欢吃云腿月饼，分享给有条件买到西班牙火腿的jms{:5_315:}
成品图
原料（定量可能不太准确，因为是一遍搅拌一遍尝着放东西。。。）
云腿月饼馅料：西班牙火腿200g，熟面粉100g，猪油60g，糖浆50g
椰蓉月饼馅料：椰蓉50g，黄油25g，cheese20g，糯米粉20g，糖浆50g，鸡蛋黄2个
饼皮：面粉500g，黄油80g，色拉油50g，猪油30g，水80g，糖浆100g，小苏打8g
制作步骤：
1.制作火腿馅料：
1）火腿泡在水里1小时去咸味（西班牙火腿很咸），之后蒸熟切丁
2）100g面粉放在干的平底锅里翻炒至微黄
3）把火腿丁和糖浆、融化的猪油放在一起搅拌均匀，放置腌一会儿，再加入熟面粉搅拌均匀
2.制作椰蓉馅料：
1）椰蓉加入糖浆搅拌放置一会儿（网上的攻略是用糖，静置了15分钟，我觉得用糖浆不放置应该也可以）
2）加入鸡蛋黄、融化的黄油和cheese（我就用的普通吃pasta的cheese丝）以及糯米粉搅拌均匀，如果不够干，多加一些糯米粉。这时椰蓉馅就变成金黄色的了，很香
3.制作饼皮：面粉加小苏打水（我差不多是按1:10的比例配置的小苏打水）、融化的黄油猪油以及色拉油和糖浆，搅拌均匀
4.把饼皮揉成圆球，压扁，按照1:1的量把馅料包起来，成圆球或者压扁一点，我觉得像包包子。。。没有月饼模子啊。。。
5.在烤盘上加铝箔，涂上一层色拉油防止粘底，烤箱预热5分钟，在200度烤约20分钟，中途可以在月饼上面涂一些蛋液，蛋液会烤成褐色的。
6.放个一两天回油，会更软更润。
心得：
1.我不喜欢特别甜腻的月饼，所以糖浆和各种油都是尽量少放，最后月饼出炉觉得不是特别甜，很合适，制作过程中也是一边搅拌一边尝的
2.椰蓉的非常好吃，不过大家评价那根本就是老婆饼。。。。以后不是中秋也可以烤“椰蓉月饼”来吃了：）
祝大家节日愉快{:5_335:} mm好，请尽量提供原材料图片，谢谢。 真棒啊！{:5_347:}超爱嘉华的云腿和玫瑰啊！ 葡萄仔 发表于 2012-10-2 01:04 static/image/common/back.gif
mm好，请尽量提供原材料图片，谢谢。
呃。。。。抱歉啊，原材料都用掉了，之前没照照片，我看看能不能找剩下的照下相片。。。 victoriahuang 发表于 2012-10-2 23:45 static/image/common/back.gif
呃。。。。抱歉啊，原材料都用掉了，之前没照照片，我看看能不能找剩下的照下相片。。。
非常你的参与，但是没有原材料或者更多图片的话，真的好遗憾，不能列入。 看着很不错哦 victoriahuang 发表于 2012-10-2 23:45 static/image/common/back.gif
呃。。。。抱歉啊，原材料都用掉了，之前没照照片，我看看能不能找剩下的照下相片。。。
那个西班牙火腿德文叫什么名字?
页:
[1]