ccyan0204 发表于 2012-10-9 20:34

小睡熊 发表于 2012-10-9 21:29 static/image/common/back.gif
这个是什么。。。。

做拉面的，提到精粉，你看看对应德国什么面粉

小睡熊 发表于 2012-10-9 20:37

ccyan0204 发表于 2012-10-9 21:34 static/image/common/back.gif
做拉面的，提到精粉，你看看对应德国什么面粉

就是布知道阿。。不知道有人在德国做过拉面没。。。

葡萄仔 发表于 2012-10-9 20:48

我做过非正宗版的，用的是1150面粉，加少许盐----为了增加筋度，之后慢慢加水揉成比较硬的面团。成团以后呢继续往面团里揣水，直到面团软硬适中为止。
之后就开始醒面了，现在天气比较凉，时间要稍微长一点，醒到面团比之前又柔软一些就可以了。

拉面的过程：
醒面后我在里面加了一小勺油，取小块面团压成一片厚厚的面，切成粗粗的条。
拉着面的两头，两边轻轻一扯，扯的同时，手也搓着，就成了长而均匀的一条。
之后看情况试着轻轻甩两下，一般十几cm的面粗条顿时就能变成了一两米长细面。

ccyan0204 发表于 2012-10-9 20:54

要加碱水

云中飞 发表于 2012-10-9 21:10

本帖最后由 云中飞 于 2012-10-9 22:18 编辑

我用的是普通的405，做拉面最关键是用温盐水和面，面要和得比擀面软些，和好后，先放10分钟，然后在揉一遍，使其光滑，然后将揉好的面压成饼状，放在案上，用油涂抹再用面盆抠盖，避免干裂。放上大约半小时后（当然，时间放的稍长也可以），切成比手指稍细的条，就可以拉了。

祝成功噢！{:2_231:}

wawa1957316 发表于 2012-10-9 21:11

ccyan0204 发表于 2012-10-9 17:55 static/image/common/back.gif
请问草木灰咋搞到？

用食用碱就行了。

大西米 发表于 2012-10-9 21:17

看到LZ帖子突然想到了拉条子.........唉！！！

云中飞 发表于 2012-10-9 21:19

不用加碱，关键是盐温水和面

哈密瓜 发表于 2012-10-9 22:34

云中飞 发表于 2012-10-9 22:10 static/image/common/back.gif
我用的是普通的405，做拉面最关键是用温盐水和面，面要和得比擀面软些，和好后，先放10分钟，然后在揉一遍， ...

你是陕西的吧，这个应该是扯面，面条比较宽，拉面的面条很细的

小睡熊 发表于 2012-10-10 06:42

葡萄仔 发表于 2012-10-9 21:48 static/image/common/back.gif
我做过非正宗版的，用的是1150面粉，加少许盐----为了增加筋度，之后慢慢加水揉成比较硬的面团。成团以后呢 ...

受教了{:5_315:}，今天就试一试
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