透明衣eva 发表于 2012-10-19 20:09

寻找与大师之间的差距~ 朝鲜冷面，糖衣花生，琥珀核桃仁，蛋糕卷

可能因为读书，工作一直在换地方，从北吃到南，再吃到了德国，所以我是个杂派，什么都吃，什么都想试。来到这儿之后，就遍寻名谱，广作尝试。

今天的尝试，基本都是失败。。。。在高手如林的饮食版，反思反思，也鼓励鼓励如我般后进人士。

今天唯一可圈可点的就是这个冷面。天气热得像夏天，前几天就倒腾着搞了冷面汤。这个汤这次真的太成功了，非常有国内韩国店的味道了。。。。要拿花椒数粒，八角2个，放水，一点点加饭酒，老抽，米醋，白糖，醋和白糖可以多放点儿，就咕嘟嘟煮阿煮，至少得四十分钟，一个小时的样子吧。晾凉之后，一个苹果和一个梨子切小片，放水里泡一天。一直放冰箱里保鲜就行了。

今儿没有黄瓜，牛肉是前几天这里偷师学艺babypig 的卤牛肉。我煮得有点烂，所以切条了。那个白萝卜是偷师习习公主的。所谓萝卜白菜，各有所爱。我就是那个喜欢吃辣萝卜，不喜欢吃辣白菜的。

透明衣eva 发表于 2012-10-19 20:13



这个蛋糕卷的原谱是葡萄斑的柠檬蛋糕卷，差距阿差距。。。。。。不可避免的裂了，而且因为女儿把烤箱给我开错了，是上火烤，等我闻到味道的时候已经晚了。所以，又糊了。。。。还有，我推测，葡萄斑家里的烤盘比我家的小，所以我的卷，是超薄型的。。。。等过些日子再试 {:5_342:}

厚着脸皮说一句，第一次做蛋糕卷，感觉比我预想的要好 {:5_333:}

透明衣eva 发表于 2012-10-19 20:19

糖衣花生和琥珀核桃仁，是新浪的一个高人那儿偷师的。高人有着各种各样我平生闻所未闻的厨具，所以，俺模仿的时候，难免存在巨大差距 {:5_334:}


这是师傅的图片。。。。和链接。。。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d10102dyyh.html


这是我的作业
   

lefthand 发表于 2012-10-19 20:48

冷面汤原来是这么来的呀
今儿刚做了点辣白菜 要不要尝试下冷面呢 熬那么久的汤没耐心啊

透明衣eva 发表于 2012-10-19 20:52

lefthand 发表于 2012-10-19 21:48 static/image/common/back.gif
冷面汤原来是这么来的呀
今儿刚做了点辣白菜 要不要尝试下冷面呢 熬那么久的汤没耐心啊

反正辣白菜要两三天以后才好吃。。。。你就搞了汤放足料，小火在那儿咕嘟去呗。到时间离火，现在这个温度，直接放室外就晾凉了。等你汤好了，辣白菜也好了，正好凑一起

葡萄仔 发表于 2012-10-20 14:13

透明衣eva 发表于 2012-10-19 21:13 static/image/common/back.gif
这个蛋糕卷的原谱是葡萄斑的柠檬蛋糕卷，差距阿差距。。。。。。不可避免的裂了，而且因为女儿把烤箱给 ...

我没做过柠檬蛋糕卷啊~{:5_331:}
页: [1]
查看完整版本: 寻找与大师之间的差距~ 朝鲜冷面，糖衣花生，琥珀核桃仁，蛋糕卷