805188536 发表于 2012-11-11 15:20

腊肉

气味足够低，下礼拜天气预报也没有雨 就把腌了快一礼拜的肉拿出来晾上了



有点背光 其实没有那么黑



这是酱肉 酱色还是不错的



这个是腊肉 五花肉是关键啊

冰水 发表于 2012-11-11 15:21

我喜欢{:5_380:}

805188536 发表于 2012-11-11 15:26

肉选择肥肉较多的五花肋条肉
肉先改刀成条状方便入味和风干，如果有骨头先剔除。软骨可以保留。
1kg鲜肉的配比
100g四川甜面酱 烈酒(时差党用vodka＝ ＝)两大勺 敲成碎末的冰糖15g 盐5g 老抽三大勺
以上原料先混合均匀，然后抹在肉上，入冰箱腌制三天，中途不时取出翻动，把酱料抹在朝上的那一面。三天后用粗针穿引线，把肉悬挂在阴凉通风处大约7天，时间不要过长，以免瘦肉部分过于柴，在触摸肥肉时，手指上略留下油脂的痕迹，整块肉捧起嗅闻，没有生肉的腥味，只剩下酱香，就是酱肉制作成功的标志了。
这是原帖http://bulaoge.net/topic.blg?dmn=cidre&tid=1954622和原方

我这没有伏特加 用了上次喝剩下的龙舌兰 感觉都差不多啦

这是酱肉的

805188536 发表于 2012-11-11 15:29

腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。
原方：http://www.douban.com/photos/photo/1332592156/#image

meidaigou 发表于 2012-11-11 16:57

都是高手

greengreencity 发表于 2012-11-11 17:43

{:5_320:}

wawa1957316 发表于 2012-11-11 18:17

那么早就腌了？还没到北风天呢。

805188536 发表于 2012-11-11 18:23

wawa1957316 发表于 2012-11-11 18:17 static/image/common/back.gif
那么早就腌了？还没到北风天呢。

气温足够低了 而且赶上五花肉打折了啊

wawa1957316 发表于 2012-11-11 18:27

805188536 发表于 2012-11-11 15:23 static/image/common/back.gif
气温足够低了 而且赶上五花肉打折了啊

哦。
不过现在天气湿度大，要注意，不要让肉发霉了。

805188536 发表于 2012-11-11 18:34

wawa1957316 发表于 2012-11-11 18:27 static/image/common/back.gif
哦。
不过现在天气湿度大，要注意，不要让肉发霉了。

天气预报下礼拜没雨 一礼拜就足够干了
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