请教一个关于backpulver的问题
做蛋糕的是食谱里，有的要求放一小茶勺，有的半茶勺，有的不放，有时放多了一点就涩的很。但是有些食谱里要放整整一包，但是做好后吃着还好，不涩。这是怎么回事？{:5_389:} 本帖最后由 葡萄仔 于 2012-11-16 10:00 编辑你的问题是？为什么放多了泡打粉不涩还是？
建议看看置顶帖子泡打粉的作用。
不同的方子当然对泡打粉放多放少也有不一样的，如果做muffin，让你放半勺，你放了整袋，肯定会涩，不信，你试试看，哈哈~ 听说泡打粉不太健康，给宝宝们做蛋糕尽量少放 waterwasser 发表于 2012-11-16 10:42 static/image/common/back.gif
听说泡打粉不太健康，给宝宝们做蛋糕尽量少放
其实吧，一个量的问题，自己家做能不放最好不放。
可是在超市买的糕点也不可能不放啊~ waterwasser 发表于 2012-11-16 10:42 static/image/common/back.gif
听说泡打粉不太健康，给宝宝们做蛋糕尽量少放
碳酸氢钠...加热以后就剩钠和碳酸
没事的 葡萄仔 发表于 2012-11-16 09:54 static/image/common/back.gif
你的问题是？为什么放多了泡打粉不涩还是？
建议看看置顶帖子泡打粉的作用。
有的蛋糕方子里说放半勺，我多放半勺肯定就变的很涩。但是有的方子要放一包，起初我都觉得是不是看错了，放一包岂不是要涩死人啊，结果按方子来，吃了还好，不涩。所以觉得好奇怪呢。是什么样的蛋糕放一小勺就足够，有的却要放一包？ 葡萄仔 发表于 2012-11-16 10:54 static/image/common/back.gif
其实吧，一个量的问题，自己家做能不放最好不放。
可是在超市买的糕点也不可能不放啊~
如果不放，怎么发呢？ 本帖最后由 习习公主 于 2012-11-16 16:36 编辑
三十年河西 发表于 2012-11-16 16:26 static/image/common/back.gif
有的蛋糕方子里说放半勺，我多放半勺肯定就变的很涩。但是有的方子要放一包，起初我都觉得是不是看错了， ...
这个不是美食问题了，上升到化学变化的科学问题啦。哈哈
放泡打粉的多少和你要做的蛋糕品种有关：如成品蛋糕应有的口感，蛋糕的原材料辅料；当然也和大小有关（后半句ms是废话{:5_387:}）
同泡打粉一样，鸡蛋的量也是学问，不是想当然的放的蛋越多做出的量越大。。。很多时候改了配方加了个蛋反而蛋糕变小了
我的脑中也在搜索典型案例。。。但是现在还是工作时间，等脑子空了，想起来了举例哈 hefe和backpulver功能一样吧，成分不一样而已对吗？
hefe是酵母，backpulver是化学品？ chocomoo 发表于 2012-11-16 15:35 static/image/common/back.gif
hefe和backpulver功能一样吧，成分不一样而已对吗？
hefe是酵母，backpulver是化学品？
hefe一般是用来做面包的吧，发孝的慢。
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