贝贝龙 发表于 2012-11-17 00:19

想问gelatin放多少水的问题

有些蛋糕上面有像果冻一样透明的一层，今天试了一下，一开始觉得好稀啊就把12片都放进去了，做出来居然像橡皮==，请问jms，如果想做成果冻一样的，水和gelatin的比例大概多少啊

葡萄仔 发表于 2012-11-17 00:27

没看背面的说明？
你放多少水，很好奇?

贝贝龙 发表于 2012-11-17 00:46

葡萄仔 发表于 2012-11-16 23:27 static/image/common/back.gif
没看背面的说明？
你放多少水，很好奇?

说明书上12片1L水，但是做出来好稀啊，我试了一点，觉得都被蛋糕吸进去了，我做的蛋糕是六寸的，大概一厘米的高度那么多水{:5_334:}

葡萄仔 发表于 2012-11-17 00:59

贝贝龙 发表于 2012-11-16 23:46 static/image/common/back.gif
说明书上12片1L水，但是做出来好稀啊，我试了一点，觉得都被蛋糕吸进去了，我做的蛋糕是六寸的，大概一厘 ...

那个啥，你买哪种？
再者你做哪样的蛋糕？没要求果冻的量吗？

葡萄仔 发表于 2012-11-17 01:04

比如这个：http://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=734597
http://i28.tinypic.com/316vv5v.jpg

贝贝龙 发表于 2012-11-17 01:05

葡萄仔 发表于 2012-11-16 23:59 static/image/common/back.gif
那个啥，你买哪种？
再者你做哪样的蛋糕？没要求果冻的量吗？

没有，我就是吃了买的蛋糕，觉得好吃，回来自己试着做的，蛋糕味道不错，就是上面果冻太“筋道”了{:5_310:}

贝贝龙 发表于 2012-11-17 01:06

本帖最后由 贝贝龙 于 2012-11-17 00:08 编辑


大概是这样的

葡萄仔 发表于 2012-11-17 01:08

贝贝龙 发表于 2012-11-17 00:05 static/image/common/back.gif
没有，我就是吃了买的蛋糕，觉得好吃，回来自己试着做的，蛋糕味道不错，就是上面果冻太“筋道”了{:5_31 ...

你太实在了，放12片，呵呵~
其实你要是买哪种粉末状的，1包加500ml水对于6寸的模足够了。

贝贝龙 发表于 2012-11-17 01:09

葡萄仔 发表于 2012-11-17 00:08 static/image/common/back.gif
你太实在了，放12片，呵呵~
其实你要是买哪种粉末状的，1包加500ml水对于6寸的模足够了。

这样！好的，我明天再试试！
多谢斑斑啦{:5_322:}

葡萄仔 发表于 2012-11-17 01:18

贝贝龙 发表于 2012-11-17 00:09 static/image/common/back.gif
这样！好的，我明天再试试！
多谢斑斑啦

我看了一下我原来做过的一个方子，
8.5g的Gelatin放300ml的水，给6寸的模。

简单的写写我那个做法，先做好慕斯蛋糕放冰箱4-5个小时，要完全凝固。
果冻部分：
将100g的水中放入Gelatin搅拌均匀，将剩余的200g水和柠檬汁、细砂糖放入锅中

用小火煮，将含有Gelatin的水放入，注意千万不要煮到沸腾，糖和Gelatin融化马上关火，凉一下。

凉了以后将已经凝固的慕斯从冰箱中取出，再将已经凉了的果冻液用勺子浇到慕斯上面，放到冰箱中冷藏5小时以上直到完全凝固住即可食用。
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