angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 05:14

酥皮戚風

昨个儿被姓HU的给馋了一把，偷黑赶紧做了个香喷喷的早餐来诱惑她人。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-31 17:57 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 05:20

材料

405#面粉50g
玉米粉60克（昨天在Inferno看见了，一公斤装的才1.2欧）
5个蛋黄
6个蛋白+50g砂糖
砂糖70g
牛奶 70ml
沙拉油 50ml
1/4小勺 烤粉 Backpulver

材料都很易准备的，所以省照片了
P。S。边打字，边吃。。。香

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-31 18:36 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 05:25

做法

1。把蛋黄打散后加入70g白砂糖打匀，至糖全被融化，再加入牛奶和沙拉油拌匀。
2。玉米粉+405#面粉+泡打粉混合，过筛入蛋黄液中。

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 05:31

3。蛋白要打至硬性发泡。50g糖分成3次加入蛋白中打发。加了糖的蛋白越打越棉白。

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 05:33

4。先把1/3的蛋白加到蛋黄液中，混匀，然后加入剩下的2/3，用橡皮刮刀将其拌均匀。从下往上拌，不要像搅面糊那样使劲。这样烤出来的蛋糕才会有弹性。

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 05:38

5。倒入模型。做戚風蛋糕時模型不可以抹油,因戚風蛋糕的麵粉比例少，水份比例多,烘烤之後組織鬆軟，需藉著沾黏模型才能往上膨脹的很漂亮，烤後倒扣才不會縮小。
我放了烤纸，因为我的模子全是不防黏的烤模，所以

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 05:43

6。拌好后的蛋糕糊放入模中，轻敲两下，尽量赶走气泡，入140C烤45分钟
7。把酥皮备好（现成的话就比较容易，要是喜欢的话，自己动手也无妨）

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-4-5 at 07:27 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 06:07

8。烤好 的蛋糕要倒扣放凉。（我那是为了拍照才放正面的）裹上酥皮。刷上蛋液。那把叉子在上面和旁边都叉上小孔。我就叉了上面，旁边没有，蛋糕烤好后，旁边就有点裂开。

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 06:09

9。190C烤15分钟。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-31 18:13 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-4-5 06:18

侧面还是不错的

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-31 18:07 编辑 ]
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