萍聚 › 健康饮食 › 肉桂卷

angelinatan_cn 发表于 2005-4-11 05:52

肉桂卷

昨个LG说想吃挂糖霜的甜品。。。找来找去，就它了。
就是找不到合适得烤模，最后拿了派烤盘来充数了。 最好就用方形的。（发帖子时，才想到也可以用土司模，不过可以用2个。。算了）
因为用的是圆形的，所以2次发酵的时候，靠旁的面团没地方可伸展了。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-7 18:05 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-4-11 05:56

材料:

A 麵糰
1 牛奶 1/3杯+1大匙
2 細砂糖 1/4杯
3 鹽 2/3小匙
4 奶油 1/4杯
5 乾酵母active dry yeast 1包
6 溫水 3大匙 （我就用温牛奶了）
7 蛋 （1蛋白+2蛋黃)
8 405#麵粉 2-1/2杯+1/2杯

1. 將1-4裝在小

angelinatan_cn 发表于 2005-4-11 06:01

2. 將溫水或是牛奶放在盆中. 将酵母撒在溫水/牛奶上. 稍攪拌. 等10分鐘. 加入作法(1).加入蛋。筛入8中的
2+1/2杯的粉. 开始和面团。

angelinatan_cn 发表于 2005-4-11 06:07

3。还剩下的半杯面粉，慢慢分2次加入到面团里，揉搓至面团柔软匀滑。这个过程需要大概25分钟。
4。將麵糰放置在抹油的缸盆中. 翻面. 讓麵糰雙面沾上油. 覆蓋保鮮膜. 放置溫暖無風處.做第一次發酵. 約1小时，有时温度太低，发酵时间需要延长，反正要等到面团发到两倍大。
用手指沾麵粉插入麵糰. 麵糰的洞不回縮即可

angelinatan_cn 发表于 2005-4-11 06:13

这段时间你可以开始准备肉桂馅了

B 肉桂馅材料
1 赤砂糖 1/2杯
2 細砂糖 1/2杯
3 奶油 1/4杯 室溫軟化
4 405#麵粉 2大匙
5 肉桂粉 1大匙（不喜欢太重的话，可以放2/3大勺）
6 碎核桃 1/4杯（榛子，杏仁碎都可以）

5。將1-6混合. 攪拌均匀待用.

angelinatan_cn 发表于 2005-4-11 06:16

6. 將发酵好的麵糰捶打釋出空氣.放在灑上少许面粉的桌面上. 整型輕輕桿成12‘长x10’寬. 將(5)肉桂馅均勻撒在表面. ?难e向外捲成一長柱體.

angelinatan_cn 发表于 2005-4-11 06:19

7。再匀切成12小塊. 放入抹了油得烤模上。准备2次发酵，这个需要60分钟，就是要看到倍大才成。你要是用方形烤模，就等它把烤模都占满了，这样烤出来的面包才有卖相

p。s 做第二次發酵， 我没有用保鮮膜. 而是放在烤箱上層. 放杯熱開水. 以增加溫度及?駳

angelinatan_cn 发表于 2005-4-11 06:23

8。烤箱預熱至190度cf. 烘焙28分鐘.
预热烤箱时，请把面团取出来，等烤箱到了预热的温度，才放入。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-7 18:09 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-4-11 06:25

C准备糖霜

1 糖粉 1/2杯
2 牛奶 1大匙
9。混合1-2 攪拌均勻。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-7 18:11 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-4-11 06:27

10。趁麵包熱的時候?苍邳I包上，涼後糖霜才會變硬

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-7 18:13 编辑 ]

查看完整版本: 肉桂卷