川味饮食之 冬日里最爱的那条鱼--酸菜鱼
本帖最后由 那时开花 于 2013-1-31 14:40 编辑本来是想做水煮鱼，麻麻辣辣很红火，可是德国适合做垫底菜的种类太少了，我又不喜欢拿豆芽垫底，因此逊色一半
而且上次国内带来的上好干辣椒，被我全部打成粉，做了红油辣子，亚超的干辣椒品相不好，因此追求完美的我，索性放弃水煮，来个同样惹味，让人胃口大开的酸菜鱼吧， 冬季吃鱼，来年也会年年有余。
这酸菜鱼是各家有各家的版本，但无外乎食材新鲜，配料齐全，加上掌握火候以及烹饪顺序，一般都不会差，我是很喜欢酸菜的，所以酸菜一定是要多放， 老公喜欢豆腐，因此这个也不能缺，还别说，平淡的豆腐吸收了汤料中鲜酸的精华，变得格外好吃，先上个主材配料的集体照
鱼市没有新鲜草鱼或者花鲢，我就买的鲈鱼，剖开洗净，去掉腹内的黑膜。 除了一包四川酸菜鱼料包外，还有2包亚超的酸菜， 没买到四川泡野山椒，这是酸菜鱼的关键，但我发现了泰国的泡辣椒，跟野山椒效果是一样，葱姜蒜青花椒备用
将鱼的大骨剔出，鱼头斩下备用，鱼肉横向切片，不要太薄，否则容易断裂，放入碗中，用芡粉，料酒，少量油码匀，酸菜切成丝
锅内放菜籽油，量多一点，我还加了猪油，这样更香更好吃，将葱姜蒜，切好的泡椒倒入锅中翻炒，香味四溢，再将酸菜倒入，炒出香味来
把菜刨到一边，倒入鱼头和斩断的鱼骨，翻炒到熟，
加入高汤，没有汤加水也行，我加的是之前炖的骨头汤，盖上锅盖烧开，然后就可以放入腌好的鱼片了
接下来就简单了，可以放入自己喜欢的菜，我放了豆腐
倒入料包中的胡椒粉，盐，再次烧开后，可以起锅啦，不要煮太久，否则鱼肉容易碎
别忘了最后一步，很重要的一步，考核是否是正宗酸菜鱼就看这招，锅内放少量菜油，倒入姜蒜片和青花椒，炸出麻香的味道，就将这滚油浇到酸菜鱼碗里，完成！
酸香鲜美，微辣不腻，麻辣中微带甘鲜，鱼肉柔滑细嫩，豆腐吸满浓汤更可口，酸菜爽脆，味浓鱼滑汤鲜，很开胃哦，我就着鱼汤都能吃2碗饭{:5_318:}
看着好饿啊。。 LZMM的不锈钢炒锅看着很带劲啊，请问是在哪里买的呢？！{:4_276:} 今晚也准备吃鱼头，不过是水煮的。
鱼头已经放骨头汤里了。 sleepy 发表于 2013-1-31 15:01 static/image/common/back.gif
看着好饿啊。。
自己也可以做啊 用的什么鱼呢 好饿啊。。。。好想吃。。。。 fengyingwylk 发表于 2013-1-31 15:22 static/image/common/back.gif
用的什么鱼呢
国内都是用草鱼和花鲢，德国没有，我去鱼市买的新鲜的鲈鱼，也好吃 浮云:$ 发表于 2013-1-31 15:07 static/image/common/back.gif
LZMM的不锈钢炒锅看着很带劲啊，请问是在哪里买的呢？！
呵呵，前几个帖子就有好多人对我家的锅感兴趣，这是WMF的不锈钢锅，前年在它家工厂店买的，用起来很带劲，洗起来也方便，铁丝球使劲刷也没关系{:5_332:} wawa1957316 发表于 2013-1-31 15:12 static/image/common/back.gif
今晚也准备吃鱼头，不过是水煮的。
鱼头已经放骨头汤里了。
麻辣水煮大鱼头也好吃，鱼头豆腐汤也不错啊，最爱四川冷锅鱼头，好吃。。。。。 本帖最后由 浮云:$ 于 2013-1-31 15:45 编辑
那时开花 发表于 2013-1-31 14:45 static/image/common/back.gif
呵呵，前几个帖子就有好多人对我家的锅感兴趣，这是WMF的不锈钢锅，前年在它家工厂店买的，用起来很带劲， ...
哈哈，嫩家的锅太耀眼，都盖过主角啦！这是多大直径的，跟图片上这款直径32cm的像吗？嫩平时用的时候，会不会觉得太大，不好清洗呢？！{:5_381:}
浮云:$ 发表于 2013-1-31 16:43 static/image/common/back.gif
哈哈，嫩家的锅太耀眼，都盖过主角啦！这是多大直径的，跟图片上这款直径32cm的像吗？嫩平时用的时候， ...
跟这个一样的，也是带个玻璃盖，但我家的锅直径37.5cm， 用起来很带劲，也好洗，铁丝球使劲刷也没事 那时开花 发表于 2013-1-31 16:01 static/image/common/back.gif
跟这个一样的，也是带个玻璃盖，但我家的锅直径37.5cm， 用起来很带劲，也好洗，铁丝球使劲刷也没事
这锅偶长草很久啦，就是一直拿不定主意，用这种锅炒菜沾得厉害吗？{:5_381:} 浮云:$ 发表于 2013-1-31 17:06 static/image/common/back.gif
这锅偶长草很久啦，就是一直拿不定主意，用这种锅炒菜沾得厉害吗？
火太大，水太少就要粘锅，我一般注意这2点就行了 那时开花 发表于 2013-1-31 16:30 static/image/common/back.gif
火太大，水太少就要粘锅，我一般注意这2点就行了
偶还从来没用过这种Wok呢，准备这周末去抱一个回来，到时候偶这菜鸟说不定还得要向嫩请教啦~{:5_381:} {:5_335:}{:5_347:} 浮云:$ 发表于 2013-1-31 18:02 static/image/common/back.gif
偶还从来没用过这种Wok呢，准备这周末去抱一个回来，到时候偶这菜鸟说不定还得要向嫩请教啦~
好的，互相交流 那时开花 发表于 2013-1-31 14:36 static/image/common/back.gif
国内都是用草鱼和花鲢，德国没有，我去鱼市买的新鲜的鲈鱼，也好吃
羡慕阿，还有鲈鱼买。{:5_318:} Eileen_Gong 发表于 2013-1-31 23:40 static/image/common/back.gif
羡慕阿，还有鲈鱼买。
去Wangen土耳其鱼市买的，有很多种新鲜的海鲜 yew1987 发表于 2013-1-31 23:44 static/image/common/back.gif
哪里的鱼市吖？我这里有的都是冻着的海鱼。腥味太重了。
斯图的Wangen，那边土耳其鱼市都买新鲜的整条鱼，还有乌贼，墨鱼，大虾等，不是那种冰冻的鱼块，用新鲜整条鱼做酸菜鱼才好吃 +1111 本帖最后由 若叶繁茂 于 2013-2-1 14:56 编辑
那时开花 发表于 2013-1-31 22:52 static/image/common/back.gif
斯图的Wangen，那边土耳其鱼市都买新鲜的整条鱼，还有乌贼，墨鱼，大虾等，不是那种冰冻的鱼块，用新鲜整 ...
斯图的？请问啥时候有鱼市啊~~还是每天都有啊？能不能给个具体地址啊~~ 若叶繁茂 发表于 2013-2-1 15:55 static/image/common/back.gif
斯图的？请问啥时候有鱼市啊~~还是每天都有啊？能不能给个具体地址啊~~
都有，是个卖鱼的集市，去那一问就知道了，很多人去买新鲜海鲜 {:5_335:} {:5_335:}
那时开花 发表于 2013-2-1 15:08 static/image/common/back.gif
都有，是个卖鱼的集市，去那一问就知道了，很多人去买新鲜海鲜
好~~~ 最最喜欢这种不用回帖就可以看到全部的帖子{:2_237:}
内容精彩，顶 xtripled 发表于 2013-2-2 23:59 static/image/common/back.gif
最最喜欢这种不用回帖就可以看到全部的帖子
内容精彩，顶
多谢！ {:5_381:} 好看啊，想必很好吃了，流口水呀 广州MM 发表于 2013-2-3 12:29 static/image/common/back.gif
好看啊，想必很好吃了，流口水呀
自己动手试试，真的很好吃很开胃 那时开花 发表于 2013-1-31 14:36 static/image/common/back.gif
国内都是用草鱼和花鲢，德国没有，我去鱼市买的新鲜的鲈鱼，也好吃
鲈鱼是叫Wolfsbarsch吗,谢了! 那时开花 发表于 2013-2-3 11:34 static/image/common/back.gif
自己动手试试，真的很好吃很开胃
我们这里没有新鲜鱼卖
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