裱花蛋糕

jennsi · 发表于 2013-3-25 16:03

本帖最后由 jennsi 于 2013-3-25 16:03 编辑

两款蛋糕：
相亲相爱的一家人

欢乐童年

bakyrt · 发表于 2013-3-25 16:13

有大图么，貌似表情很赞厄

jennsi · 发表于 2013-3-25 16:16

bakyrt 发表于 2013-3-25 15:13
有大图么，貌似表情很赞厄

正在编辑中，尝试发大图，拍了海量详细过程图，可惜上传受限，再试试。

jennsi · 发表于 2013-3-25 17:11

本帖最后由 jennsi 于 2013-3-25 17:46 编辑

新手发帖，不知怎的，发不上去了，重新开个帖，请大家包涵，请版主高抬贵手。

miacara · 发表于 2013-3-25 17:19

贝贝猪 · 发表于 2013-3-25 17:35

LZMM为啥每次我做这个奶油都貌似没有国内卖的奶油那么坚固,感觉一碰就塌了

jennsi · 发表于 2013-3-25 17:46

本帖最后由 jennsi 于 2013-3-25 17:32 编辑

相亲相爱的一家人

欢乐童年

过程步骤：
１．戚风蛋糕切片
２．在一大容器里倒入事先冰好的水，如天热可在水里加冰块。

３．把冷藏过的奶油倒入容器里，座在冰水里，可消除奶油高速搅打里产生的热量。

４．奶油打发到一半时的样子。

５．奶油打发完全的样子，打发的时候可加入适量的砂糖和Sahnesteif(若无可免)。

６．开始裱花，取一片戚风蛋糕，挖一些奶油在上面。

７．把奶油摊开(这一步不要求很平整),在上面铺上切好的水果。

８．再抹上些奶油。根据个人的喜好，不需要很厚的奶油，差不多就好

jennsi · 发表于 2013-3-25 17:46

本帖最后由 jennsi 于 2013-3-25 17:33 编辑

再来
９．盖上第二片。

１０．再挖些奶油盖在上面，涂开。

１１．侧面也涂上，不需要很平。

１２．开始装饰，大家看图吧。

１３．装饰侧面

14.进一步装饰

jennsi · 发表于 2013-3-25 17:47

本帖最后由 jennsi 于 2013-3-25 17:36 编辑

再来个简易的

jennsi · 发表于 2013-3-25 17:52

贝贝猪发表于 2013-3-25 16:35
LZMM为啥每次我做这个奶油都貌似没有国内卖的奶油那么坚固,感觉一碰就塌了

国内蛋糕店里用的全是植鲜奶油，我们这里用的都是动物性鲜奶油，坚固是植鲜奶油的优点，但是很不健康。我做好蛋糕后如果是冬天就把它放阳台，夏天就放冰箱。常温很容易化的。

白感焦急 · 发表于 2013-3-25 17:54

jennsi 发表于 2013-3-25 16:52
国内蛋糕店里用的全是植鲜奶油，我们这里用的都是动物性鲜奶油，坚固是植鲜奶油的优点，但是很不健康。我 ...

可是我就是打好奶油后立刻做花也是软塌塌的，不知哪里不对？

六毛 · 发表于 2013-3-25 17:59

白感焦急发表于 2013-3-25 16:54
可是我就是打好奶油后立刻做花也是软塌塌的，不知哪里不对？

有一种东西叫sahnefest ，打发奶油的时候加进去，效果好很多，但是注意就是，奶油一定要冷藏过打发才能定型。打发的工具一定要非常非常的干净，一点油都不能有。

jennsi · 发表于 2013-3-25 18:02

白感焦急发表于 2013-3-25 16:54
可是我就是打好奶油后立刻做花也是软塌塌的，不知哪里不对？

是玫瑰花吗，我们这种奶油很难做的，我也没成功过。我倒是用巧克力做过花。

贝贝猪 · 发表于 2013-3-25 18:04

jennsi 发表于 2013-3-25 17:52
国内蛋糕店里用的全是植鲜奶油，我们这里用的都是动物性鲜奶油，坚固是植鲜奶油的优点，但是很不健康。我 ...

哦,原来是这样,那看来不是我的问题,我一直以为是我没处理好呢.谢谢啦!

贝贝猪 · 发表于 2013-3-25 18:04

六毛发表于 2013-3-25 17:59
有一种东西叫sahnefest ，打发奶油的时候加进去，效果好很多，但是注意就是，奶油一定要冷藏过打发才能定 ...

我用了没啥效果

cxclm · 发表于 2013-3-25 18:38

哇，真漂亮

jennsi · 发表于 2013-3-25 18:39

贝贝猪发表于 2013-3-25 17:04
哦,原来是这样,那看来不是我的问题,我一直以为是我没处理好呢.谢谢啦!

不谢，我也是新手。欢迎大家一起学习。

jennsi · 发表于 2013-3-25 18:40

cxclm 发表于 2013-3-25 17:38
哇，真漂亮

谢谢

jennsi · 发表于 2013-3-25 18:45

六毛发表于 2013-3-25 16:59
有一种东西叫sahnefest ，打发奶油的时候加进去，效果好很多，但是注意就是，奶油一定要冷藏过打发才能定 ...

打蛋白的时候是不能有油的，奶油不是非要怎么的没有油，它本身就含油。

咖啡奶茶 · 发表于 2013-3-25 18:59

那草莓小人，好可爱啊~~

duden · 发表于 2013-3-25 19:22

真的好可爱，可不可以看看你裱花的工具啊，谢谢啦

六毛 · 发表于 2013-3-25 19:32

jennsi 发表于 2013-3-25 17:45
打蛋白的时候是不能有油的，奶油不是非要怎么的没有油，它本身就含油。

可能是我记错了，应该打发蛋白的时候无油，不管打发什么，都尽量弄干净，就跟做化学试验要洗干净器皿一样，呵呵

chocomoo · 发表于 2013-3-25 19:33

牛！

德国网事 · 发表于 2013-3-25 19:56

chocomoo · 发表于 2013-3-25 20:07

崇拜一下，虽然俺不爱吃奶油

将翱将翔 · 发表于 2013-3-25 21:04

这也太漂亮了！

白感焦急 · 发表于 2013-3-25 21:26

六毛发表于 2013-3-25 16:59
有一种东西叫sahnefest ，打发奶油的时候加进去，效果好很多，但是注意就是，奶油一定要冷藏过打发才能定 ...

我加了，没用。

白感焦急 · 发表于 2013-3-25 21:29

jennsi 发表于 2013-3-25 17:02
是玫瑰花吗，我们这种奶油很难做的，我也没成功过。我倒是用巧克力做过花。

还不是玫瑰，就是普通的花边，挤出来就是没形状，没有mm做得那么挺。你这个巧克力花能教教我么？太赞了。

bakyrt · 发表于 2013-3-26 00:22

太有创意了

瑞雪兆丰年 · 发表于 2013-3-26 01:02

好看

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[糕点甜品] 裱花蛋糕

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裱花蛋糕详细过程，图文并茂。

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