超柔软----中种法芝麻土司
这段时间老是会有人问为什么面包刚烤出来，松松软软的，可是第2天就像高庄馒头（其实也没有那么夸张，如果你把它正确保存，还是能下咽的。。。）大家现在做面包的方法都是采用直接法，也就是啥都一股脑的放进去，进行发酵。大部分家庭都是采用这种方法。而面包房就会采用的是中种法，也就是先要发酵种面团，然后再加入主面团进行发酵，这样面包就能保持好几天都很柔软。对了，还有就是要非常柔软，而且长时间保持新鲜的面包，还是少不了面包改良剂。 我没有面包改良剂，也懒得买面包改良剂，还有就是使用面包改良剂的话，最好就用面包机来制作，要不整双手会粘走好多面团。。。一句话----讨厌。
所以，没有面包改良剂的话可以用这个来代替：
材料:
A蛋黃 60~65克
B糖 45克（如果你是做甜面包圈的话，那么可以多家点糖）
C玉米粉corn starch 7-8克
D中筋麵粉 16克
E牛奶 240ml
F奶油 60克
做法:
1. A+D. 攪拌均勻. 再將C+D放入拌勻成糊狀.
2. E牛奶放在小 昨个我就用PENNY的面包纸带包住，今天早上我切了一片，真的还是非常柔软。 明天我还继续观察。。。
好，讲*种面团*
高筋面粉240g（我没有，就用的是中筋405#）
干酵母 1小勺
温水135毫升（不要太热了，要不会把酵母杀死的）
种面做法:将材料搅拌搓匀，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，让它能够呼吸。
放常温12小时(我放过夜)，就把它放在厨房的桌上
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-5-20 09:27 编辑 ] 第2天早上， 检查一下发好的种面团， 闻起来有股酸酸的味道。。
主面团
中筋405#粉100克
奶粉3大匙（奶粉的作用是为了让面包有奶香，我没用，所以添加了2大勺面粉，你也可以把牛奶的量减去一大勺）
改良剂二小匙（没有）
芝麻二大勺（我用了3大勺）
细沙糖1-1/2大匙
盐3/4小匙
牛奶50ml
奶油30g
*少了奶粉，少了改良剂，这照片就省了，好像没什么好拍的了*
1 除了奶油外， 主面的材料放入一个大盆，揉搓一会儿，将中种面团撕小块加入，继续揉搓，差不多要15分钟，加入奶油再继续揉到匀滑。
2 取出面团放在抹有色拉油的大盘碗中做第一次发酵，60-90分钟。
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-4-17 at 08:57 ] 3 捶打面团，释放出气体, 用保鲜膜盖好松10分钟
4 整成烤模型，进行发酵，这个过程也需要至少60分钟
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-5-20 09:45 编辑 ] 耐心的等待了75分钟后。。。2次发酵还是不错的
5 入预热烤箱170c烤40分钟
有一点要交待的是，这面包在烘烤的过程中，还是会有点膨胀，所以不要放太靠近上方了，要不会顶到上面的加热圈的，这样面包的表面就不会那么平整了。。。我的面包就是例子。。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-6 22:03 编辑 ] 切面看还是非常成功的。。。。。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-6 22:08 编辑 ] up~楼主做的东东偶都粉喜欢~ 看到我的早餐了!! 是啊，我也做不好，不是太软就是太硬，要不就太干。。。郁闷啊 楼主JJ讲解的好详细噢！待我再好好拜读一下，回头去做:P