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wawa1957316 发表于 2013-4-18 19:35

超市买的豆浆做豆腐（补上了凉拌豆腐）

本帖最后由 wawa1957316 于 2014-5-8 22:19 编辑

豆浆其实买了几周了，买回来就赶上生病，拖到今天才做。

德国超市都有纯豆浆的（ Natur soja )， 大多是 0.99 欧一盒， dm 是 0.95 欧，不过没有Lidl 的浓。
内脂在国内买便宜，3-5 元一包，可以做很多了。 上海是在食品一店有卖。
德国网上有做豆腐的盐卤卖。

盐卤可以在德国亚马逊找。Magnesiumchlorid (Nigari) Pulver, 500g   感谢 phebee 。
内脂购买地址http://de.4thefood.com/de/Gewuerze-Zutaten/Zutaten/4/   内脂德文名：E 575 – Glucono-delta-Lacton
上面的地址打不开，可以在这里买内脂 http://hausschlachtebedarf.de/zusatzstoffe/200-g-glucono-delta-lacton-gdl.php

在 Netto 和 Lidl 都买了，比较起来 Lidl 的豆浆好。

豆腐干和豆腐花是用的新鲜的柠檬，日本豆腐还是用的内脂。为了这个柠檬不浪费，就买了两袋，因为买的是绿柠檬，多的可以腌酸柠檬，夏天可以做柠檬鸭吃。

豆浆先在微波炉加热至 40 度，然后才放的柠檬汁和内脂。










这是第二张图片里的豆腐做的凉拌豆腐。

181456 发表于 2013-4-18 20:38

版主太强大了。{:5_318:}

xixi78 发表于 2013-4-18 21:11

请问豆浆和柠檬汁的比例。内脂哪买？

ccyan0204 发表于 2013-4-18 22:02

请版主明示哦，祝版主身体健康

Vagantli 发表于 2013-4-19 11:18

强啊

炳哥 发表于 2013-4-19 11:41

{:5_312:}

wawa1957316 发表于 2013-4-19 13:50

xixi78 发表于 2013-4-18 18:11 static/image/common/back.gif
请问豆浆和柠檬汁的比例。内脂哪买？

图上不是有？
大概是 500 克豆浆我们喝汤的调羹 二 羹。
主要是不用磨豆浆，对我们这里小地方来说，自己可以做了。
还有，德国卖的日本豆腐贵，夏天自己可以做来凉拌。

wawa1957316 发表于 2013-4-19 14:00

用鲜柠檬做豆腐。是看的德国介绍，我有保存的电脑里，今天找不到了{:5_371:}

牡丹花2008 发表于 2013-4-19 16:49

{:5_394:}太强了{:5_380:}请问你做了二个，感觉哪个更好呢？

carniecarnie 发表于 2013-4-19 17:32

我想问，内脂是什么来的？德文怎样说啊？还有一次做了这么多的豆腐，你怎样保存啊？谢谢

wawa1957316 发表于 2013-4-20 11:53

牡丹花2008 发表于 2013-4-19 13:49 static/image/common/back.gif
太强了请问你做了二个，感觉哪个更好呢？

idl的豆浆好。
内脂做的豆腐比柠檬酸的好。
我在网上找到做豆腐的盐卤了，准备买回来试试。

wawa1957316 发表于 2013-4-20 12:08

本帖最后由 wawa1957316 于 2013-4-20 09:18 编辑

carniecarnie 发表于 2013-4-19 14:32 static/image/common/back.gif
我想问，内脂是什么来的？德文怎样说啊？还有一次做了这么多的豆腐，你怎样保存啊？谢谢

豆浆是有 2 升，但是做出来的豆腐只是一点点。
如果是做日本豆腐（也就是我们说的嫩豆腐，日本豆腐只是有肠衣包好的），就会多，因为不用压。所以我是一次做半盒的豆浆，半盒做咸豆浆吃早餐。
关于内脂，我以前有过帖子 http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1486588&highlight=%B6%B9%B8%AF

这里是德文的 http://de.4thefood.com/de/Gewuerze-Zutaten/Zutaten/4/   内脂：Glucon Delta Lacton E 575

wawa1957316 发表于 2013-4-20 12:09

以前要自己磨豆浆，一定要一次做完，洗机器也是个累人的活。现在超市有卖，省事不浪费。

phebee 发表于 2013-4-20 17:20

我没有内酯，刚在亚马逊上买了盐卤，还没做过呢，一会试试，就是不知道盐卤的比例该放多少

wawa1957316 发表于 2013-4-20 19:04

phebee 发表于 2013-4-20 14:20 static/image/common/back.gif
我没有内酯，刚在亚马逊上买了盐卤，还没做过呢，一会试试，就是不知道盐卤的比例该放多少

我没做过这个的，你上网查一下看看，做了发上来分享哦{:5_335:}

phebee 发表于 2013-4-20 19:21

wawa1957316 发表于 2013-4-20 18:04 static/image/common/back.gif
我没做过这个的，你上网查一下看看，做了发上来分享哦

我从kaufland买的豆浆，刚才按照你给的比例，500毫升配了一咖啡勺的盐卤，豆浆烧开去冲盐卤水，现在凝固状态很不好，里面水分太多，看上去豆花泡在水里，应该是豆浆里面的蛋白质含量太低了。。。。

我下次自己泡黄豆打豆浆试试吧

牡丹花2008 发表于 2013-4-21 10:55

wawa1957316 发表于 2013-4-20 11:53 static/image/common/back.gif
idl的豆浆好。
内脂做的豆腐比柠檬酸的好。
我在网上找到做豆腐的盐卤了，准备买回来试试。

{:5_320:}真是厨房牛人哦！！{:5_335:}{:5_395:}

wawa1957316 发表于 2013-4-21 13:06

phebee 发表于 2013-4-20 16:21 static/image/common/back.gif
我从kaufland买的豆浆，刚才按照你给的比例，500毫升配了一咖啡勺的盐卤，豆浆烧开去冲盐卤水，现在凝固状 ...

你确定是纯豆浆---natur ?
我的豆浆出来也是稀的，所以说还是内脂好。盐卤不行吗？

wawa1957316 发表于 2013-4-21 13:09

本帖最后由 wawa1957316 于 2013-4-21 10:36 编辑

phebee 发表于 2013-4-20 16:21 static/image/common/back.gif
我从kaufland买的豆浆，刚才按照你给的比例，500毫升配了一咖啡勺的盐卤，豆浆烧开去冲盐卤水，现在凝固状 ...


还有 500 ML，试试多放点？
我都是这样做的，先做一半，不行再做{:5_342:}

phebee 发表于 2013-4-21 13:19

wawa1957316 发表于 2013-4-21 12:06 static/image/common/back.gif
你确定是纯豆浆---natur ?
我的豆浆出来也是稀的，所以说还是内脂好。盐卤不行吗？

有可能是稀释的了，因为只有1%的fett

我打算自己泡豆子做一个，成功了再汇报

wawa1957316 发表于 2013-4-21 13:37

phebee 发表于 2013-4-21 10:19 static/image/common/back.gif
有可能是稀释的了，因为只有1%的fett

我打算自己泡豆子做一个，成功了再汇报

等你的经验哦。
还有，我做日本豆腐，是40度左右的，放进内脂后，也是不结的，要蒸了后才成块。

Liv 发表于 2013-4-21 13:38

phebee 发表于 2013-4-20 19:21 static/image/common/back.gif
我从kaufland买的豆浆，刚才按照你给的比例，500毫升配了一咖啡勺的盐卤，豆浆烧开去冲盐卤水，现在凝固状 ...

德国超市里豆浆含量不低。
有可能是温度没控制好。我也不知道为什么。但是我也是两种都试过。
最后还是自己磨豆子煮豆浆成功的。
很佩服LZ用超市豆浆成功了。

Liv 发表于 2013-4-21 13:39

wawa1957316 发表于 2013-4-21 13:37 static/image/common/back.gif
等你的经验哦。
还有，我做日本豆腐，是40度左右的，放进内脂后，也是不结的，要蒸了后才成块。

原来是要蒸啊！
好，记住了。
下次再试试。
多谢！

phebee 发表于 2013-4-21 13:48

wawa1957316 发表于 2013-4-21 12:37 static/image/common/back.gif
等你的经验哦。
还有，我做日本豆腐，是40度左右的，放进内脂后，也是不结的，要蒸了后才成块。

我觉得内酯是不是比盐卤容易凝结？？

我昨天那个，就是一坨打碎的豆腐花，然后漂在水中，估计蒸也没有用，直接倒了

你蒸的时候，放豆浆的容器上面加盖吗？还是敞着直接在蒸锅里？

wawa1957316 发表于 2013-4-21 14:13

Liv 发表于 2013-4-21 10:38 static/image/common/back.gif
德国超市里豆浆含量不低。
有可能是温度没控制好。我也不知道为什么。但是我也是两种都试过。
最后还是 ...

温度是有关系的。
做日本豆腐，也就是嫩豆腐，我都是35-40度的，内脂放进去搅动一两下，就主锅里回蒸。回蒸的豆腐口感好。
豆腐花就不用回蒸，但是温度要高些 80-90度。

wawa1957316 发表于 2013-4-21 14:16

phebee 发表于 2013-4-21 10:48 static/image/common/back.gif
我觉得内酯是不是比盐卤容易凝结？？

我昨天那个，就是一坨打碎的豆腐花，然后漂在水中，估计蒸也没有 ...

点卤 的豆浆，是会成这豆腐花的，这就能做成豆腐了呀，只是要用布压。压时间短出的豆腐就嫩，长就老。
看来你的盐卤没放错。因为盐卤一般是做豆腐干的。

phebee 发表于 2013-4-21 14:18

wawa1957316 发表于 2013-4-21 13:16 static/image/common/back.gif
点卤 的豆浆，是会成这豆腐花的，这就能做成豆腐了呀，只是要用布压。压时间短出的豆腐就嫩，长就老。
看 ...

我马上就去做了，参考的这个帖子的方法 http://www.360doc.com/content/11/0305/10/4465202_98281921.shtml

Liv 发表于 2013-4-21 14:20

wawa1957316 发表于 2013-4-21 14:13 static/image/common/back.gif
温度是有关系的。
做日本豆腐，也就是嫩豆腐，我都是35-40度的，内脂放进去搅动一两下，就主锅里回蒸。回 ...

你说的豆腐花到底是什么？
我自己在家里磨豆子煮豆浆来做嫩豆腐也是用90度的豆浆做的。
我还从来没有用40度的豆浆弄过。

wawa1957316 发表于 2013-4-21 14:21

phebee 发表于 2013-4-21 11:18 static/image/common/back.gif
我马上就去做了，参考的这个帖子的方法 http://www.360doc.com/content/11/0305/10/4465202_98281921.sht ...

我刚才也看到这个帖子，正想给你推荐呢。
加油{:5_335:}

wawa1957316 发表于 2013-4-21 14:22

phebee 发表于 2013-4-21 11:18 static/image/common/back.gif
我马上就去做了，参考的这个帖子的方法 http://www.360doc.com/content/11/0305/10/4465202_98281921.sht ...

还有一点要注意，操作过程不能有油。

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