areyoueye 发表于 2005-4-20 05:54

香菇素鸡

材料：
鲜豆腐皮，水发香菇，盐，卤水(酱油，八角，小茴香，桂皮，糖)。纱布，棉线

制作过程：(按照下面图片步骤)
1。将一叠(5张左右)鲜豆腐皮用冷水浸泡30分钟。(冷水中可以加少许盐增加味道)
2。将豆腐皮取出，稍微滤水，平摊开。将香菇切成小丁，铺在豆腐皮上。
3。将豆腐皮卷起来，卷得越紧越好。
4。用纱布将豆腐皮卷起来。
5。用棉线将纱布包好的豆腐皮捆紧。挂起来滤水，或者将多于的水挤出。
6。将滤水的豆皮圈放入蒸锅，大火蒸20分钟取出。
7。解开棉线，打开纱布，素鸡就好了。
8。素鸡可以切片，沾收汁的卤水。也可以切片烧菜食用。

注意：
卷素鸡时不要用油。
豆皮卷好后，有水出不来，可以用针扎个小孔让水流出。

[ Last edited by areyoueye on 2005-4-20 at 15:17 ]

雪婀娜 发表于 2005-4-20 06:43

好棒啊~~好漂亮的一道菜~！！

ps：豆腐皮是不是就是油豆皮？还有，怎么能卷那么鼓呢？豆腐皮里面除了香菇还有什么？

[ Last edited by 雪婀娜 on 2005-4-20 at 07:47 ]

eva 发表于 2005-4-20 07:08

万分感谢楼主！终于可以吃到素鸡了，嘿嘿~~

alorine 发表于 2005-4-20 07:50

底下放几张皮一起卷的？看上去象一张，但一张应该没那么鼓。。。

Kassiopeia 发表于 2005-4-20 10:56

真 漂 亮
可 是 为 什 么 看 上 去 像 腐 竹 皮 ？
而 且 这 么 粗 ， 应 该 要 很 多 张 吧 ？

Sherry 发表于 2005-4-20 11:20

簡直是天才呀。。。。

可不可以不勇敢 发表于 2005-4-20 11:52

这个菜，应该素鸭鸡吧，
^_^，素鸭才用豆腐皮做，素鸡呢，才用绳子捆。
楼主，好发明

areyoueye 发表于 2005-4-20 14:15

Originally posted by 雪婀娜 at 2005-4-20 07:43
好棒啊~~好漂亮的一道菜~！！

ps：豆腐皮是不是就是油豆皮？还有，怎么能卷那么鼓呢？豆腐皮里面除了香菇还有什么？

不是油豆皮，这里不能沾油，不然就散了。
忘了说明是一叠豆腐皮 :lol:
只有香菇。。传统素鸡里面不加东西 :D

mlj_lilie 发表于 2005-4-20 16:05

好漂亮啊，，，，

delphinchenli 发表于 2005-4-20 18:15

好想吃呀,但是上哪里去买腐皮呢.郁闷.
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