robobute 发表于 2013-5-21 16:59

三纹鱼Lachs有两种，一种是海水的，也就是从大海里捞出来。另一种就是从淡水里捞出来的，因为 它在生产小宝宝时是必须游回淡水，所以常可看到熊在河边捕鱼的自然生态。海水和淡水的三纹鱼Lachs价钱不同，吃起来的口感也不同。在德国卖的鱼货来源大都只有那几家，所以 买来都可放心往肚里塞，毕竟是比在外吃的还来的干净。买整条时，最好先把刀、墩、鱼洗干净后，再切下来的就可直接进肚了哈。{:5_387:}

jiuzhou 发表于 2013-5-21 17:32

robobute 发表于 2013-5-21 17:59 static/image/common/back.gif
三纹鱼Lachs有两种，一种是海水的，也就是从大海里捞出来。另一种就是从淡水里捞出来的，因为 它在生产小宝 ...

还可以整条买呀？我是听朋友说，刺身的制作对卫生要求特别高，比如说专门的刀具什么，都是不可以沾水的。每次看见超市放在冰上三文鱼就不太敢买来生吃。不过想到德国那么多卖寿司的地方，肯定也是有新鲜放心的生鱼卖的

robobute 发表于 2013-5-21 20:33

jiuzhou 发表于 2013-5-21 18:32 static/image/common/back.gif
还可以整条买呀？我是听朋友说，刺身的制作对卫生要求特别高，比如说专门的刀具什么，都是不可以沾水的。 ...

      买整条的来比较好，可以做很多种做法，而且 在大商场或鱼市里买的话一条也不过十几欧，整条鱼都可做菜，一点都不浪费。鱼的上半身作sasimi比较好，下半身做大卷roll小卷maki都行。配料很简单，大多是配黄瓜、awakado、frischkasä、葱、红椒等等，随心所欲的变化。把剔下来的鱼肉炒干，加调料配菜做大卷，外面沾芝麻即可。鱼皮带少许肉煎、炸、烤等都可，加点调料卷大小卷皆可，吃起来是脆脆香香的。{:5_360:}

专用的刀具那有是最好，要不就买把便宜点通用的约135欧或225欧的那种就可用，那种刀凑合着用可沾水，别怕，你朋友说的那种不沾水的，我想想应该是莫将、干邪这两把刀。{:5_387:}
还是那句话，要真的干净的话，只有自己做，任何国家的餐馆都一样。真正的检查卫生能合格的，恐怕还没开张呢。如果真喜欢吃日本料理，那肯定要吃Maguro[ Thunfisch],靠近肚子那边的一般一份是约3-5欧比较贵，所以买的时候要挑大圈点的[ 因为它被切成一段一段的卖]，那是比较接近肚子的地方，大约25欧的进货价。{:5_371:}


jiuzhou 发表于 2013-5-22 08:18

robobute 发表于 2013-5-21 21:33 static/image/common/back.gif
买整条的来比较好，可以做很多种做法，而且 在大商场或鱼市里买的话一条也不过十几欧，整条鱼都可做 ...

太好了，多谢

uiaxm 发表于 2013-10-24 00:16

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