下雨的天空 发表于 2013-5-26 17:12

炖猪蹄膀的卤汤能放多久?

想请问你们是不是都每卤完一次就把卤汤倒掉,还是可以再用?能保存多久,怎么保存阿?

下雨的天空 发表于 2013-5-26 18:59

{:4_282:}

robobute 发表于 2013-5-26 19:23

北京最有名的好像是有百年的卤汁,要做好卤汁,新锅要常卤点肥油的肉类。夏天的卤汁约每两天要烧开一次,秋冬约一周,常久不用可每两三个月烧开一次,烧开后冷却再冰冻起来。{:5_383:}

cooljht 发表于 2013-5-26 19:34

冷冻起来,想放多久放多久。

Boesendorfer 发表于 2013-6-4 21:40

楼上正解
定期煮开虽然可以杀菌,但是每次的毒素都会积累……
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