一直做的都是茄汁鱼片,JJ做的真是好看,不过肯定很好吃.改天我也是试试这个做法,鱼我的最爱.
茄汁鱼片。。我曾经也是不断。。。吃到腻了，所以换个口味。 但是我更喜欢吃用鳜花全鱼来做的。 除了penny还有哪儿有卖松子？ 找这个方子很久了， 谢谢angelinatan~~~~ Originally posted by angelinatan_cn at 2005-4-23 12:56
1.鱼肉冲净、抹干，切厚块，加腌料拌匀，腌20分钟；鸡蛋拌匀，蒜头切碎，松子放烤炉或局炉烘香。
2.烧热半镬油，鱼块粘上蛋液，再粘上生粉，放锅内用中火炸至金黄色，取出，滤净油，再放回镬内炸至香脆，取出。
angelinatan_cn JJ， 为啥要把“鱼块粘上蛋液，放锅内用中火炸至金黄色，取出，滤净油，再放回镬内炸至香脆”呢？
炸一次不行吗？ 一定要再炸一次哦？
昨天还跟BF说想吃松鼠鲑鱼呢， 我们还讨论了半天， 是不是做这道菜的鱼就一定是鲑鱼， 不能是鲤鱼？ Originally posted by 太平儿 at 2005-4-25 02:25
angelinatan_cn JJ， 为啥要把“鱼块粘上蛋液，放锅内用中火炸至金黄色，取出，滤净油，再放回镬内炸至香脆”呢？
炸一次不行吗？ 一定要再炸一次哦？
昨天还跟BF说想吃松鼠鲑鱼呢， 我们还讨论了半 ...
是的。这样才会脆。而且汤汁淋上去后，在很长时间内， 鱼还是能保持非常酥脆。 我中午没吃完，晚上再热过一遍当晚餐， 鱼皮没有被汤汁给泡的糊糊的，还是非常好吃
鳜鱼和鲑鱼是不一样的。 你可以用青鱼或是鲤鱼。不过最好吃一定要鳜鱼。
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-4-25 at 06:40 ] Originally posted by viji at 2005-4-23 21:59
除了penny还有哪儿有卖松子？
Kaiser也有。 其它超市应该也会有。这好像不是太难找的DD
炸鱼的油怎样去腥/zt
1)把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒作焦，然后将锅离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。2)把炸过鱼的油烧热，经葱，姜，花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆；湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
凉拌蒜蓉黑木耳
原食谱在此http://hk.netsh.com/eden/bbs/546/html/tree_22429.html蒜蓉木耳
材料：木耳
调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
制作方法：
1。 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。捞出来沥干放在盘子里面。
2。 将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。
3。把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可。