绿豆沙、红豆沙的做法（做点心馅子用）
刚才，我在另一个帖子里，文不对题的说了半天，后来发现别人问的不是这个。哈哈，真糊涂。不过刚才打了半天字，不舍得就这么删除了，就在这里说吧。看了这么久，那就也知道我是个很马虎的人，做这些我从来没有准确计量过，我只能说个大概，可以吗？
我熬绿豆沙是用去壳绿豆，所以也不用泡，洗一下就好；我也做过红豆沙，做红豆沙我都事先泡一个晚上。如果你用带壳的绿豆，那你还是先泡一个晚上吧，这样可以节约煮的电费。如果你忘记了，没泡过，也没关系，就是多煮一会儿而已。
我用去壳绿豆的时候，加水没过绿豆2公分；如果煮红豆沙，加水就很多了，因为要煮比较久，大概是赤豆的3-4倍。没关系的，水加多了就多煮一会；加少了，就再添点。
熬豆沙其实是挺费事的，尤其是做带壳豆子的豆沙。如，我煮红豆沙的时候，先要把豆子煮得很酥烂，然后用漏勺捞起来，用汤勺碾碎，扔回汤里，再煮上半小时，然后再用漏勺把壳捞出来，最后就是把锅里的豆沙煮得很厚（小火慢熬）。如果用去壳绿豆就省事多了，直接熬得厚点就好。具体熬多久，很难说的，因为豆子硬度不同、炉火大小不同。自己觉得熬得烂烂的，看不到豆子的原来形状。
这还没完呢，然后起油锅，加牛油也可以，挺多的，铺满锅底；加入2勺面粉，来回快速翻动，把面粉炒成金黄色；把熬得比较厚的豆沙倒进去，不挺的来回炒啊；炒的当中加入糖（加多少量要看你煮多少豆沙了），加入1/8汤勺盐，喜欢香草味的，再加点香草精；个人经验：做这个的时候最好用不粘锅，炒的时候用小火，小心气泡烫手。最后，基本能炒成团了，就好了。放凉后，放在冰箱里，结的块比较硬，做点心的时候比较好包。 谢谢小麦的详细指点。 不过看来好麻烦。还有个问题就是去壳绿豆是什么样子。 我在亚超见到的是包装好的，不知是不是去过壳了。 咦？！……
我手边没有啊，不然给你个图片。就是淡黄色的、小小的、去了壳的绿豆啊。一般都和带壳的绿豆（绿色）放一起的。 小麦，我做所的时候没有加面粉，我就只是加了黄油进去了，也可以结块，还不错。
不好意思，这里是大头，用了他的ID了。:p :p 熬的时候放点猪油在里面会不会更好吃？:p 最初发表由 木头
小麦，我做所的时候没有加面粉，我就只是加了黄油进去了，也可以结块，还不错。
不好意思，这里是大头，用了他的ID了。:p :p
呵呵，加面粉是某种习惯上的问题，别人这么教了，我就跟着这么做，好象从来也没想想到底要不要这么做……
不过，面粉炒过也挺香的，呵呵。 最初发表由 escho
熬的时候放点猪油在里面会不会更好吃？:p
我不太能接受放猪油，老觉得猪油的香位应该配着放盐的菜……
汤圆的芝麻馅不是直接用猪油，而是用的肥膘，没有炸过的，做起来是没有炸过的香味，只有很滑爽的感觉。 以前看奶奶做糕点是把肥膘直接放在蒸好的糕里揉啊揉的，直到肥膘都不见，然后凉一凉就很好吃了 看上去还不是太复杂，有空试试看！ $考虑$ 偶熬这些东西觉得麻烦都是煮到一定程度就用mixstab在里面打，速度会快很多。
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