samzhao 发表于 2013-8-10 11:12

扬州小酱瓜非常好吃

我是按照ncgh发的房子做的,链接在这里,
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1650668&extra=page%3D1

不过,制作过程中,有几点,ncgh没提到,所以总结了一下心得,非常建议大家做一下,非常好吃,当初看她帖子,别人问保质期,她说她当零食吃,我还觉得,那不得齁死,放那么多酱油。后来,发现,白嘴吃非常非常好吃,一点儿也不咸。

以下是我按照ncgh方子做的,加上一点儿心得。
第一,按照,ncgh的量准备黄瓜和酱料非常准确,我指的是味道,但是,在操作过程,可能出现,锅子太小,不能将全部小黄瓜放进锅里,没过所有小黄瓜的情况,这样可以分两批放,也是没有问题的。ncgh所说的汆烫半分钟很重要,真的可以保证黄瓜腌制之后是脆的。但是,注意的是,不是说要把黄瓜整根烫熟,所以半分钟过去就一定要拿出来。
第二,什么时候算凉透了?小黄瓜从锅子的酱料里拿出,要凉透,至于什么时候会后是凉透了,触感,摸到小黄瓜皮,凉了就行了,因为只是烫到小黄瓜表皮而已,小黄瓜内部的温度并不高,或者,看小黄瓜的表皮有细微的皱褶,就可以第二次放入锅中了,那个时候,就是凉透了。
第三,装瓶的时候,平均分配酱汁装瓶的时候,你会发现,酱汁肯定不够没过瓶子里的小黄瓜。这个时候,不用急,千万别加水,或者不用加同样比例的酱料进去。那样会太咸。因为,放在阴暗或者冰箱里,第二天,你会发现,黄瓜自己出水了,酱料就已经没过所有小黄瓜了。

希望大家试一试。自己的一点儿心得。

蝴蝶的语言 发表于 2013-8-10 14:15

相比之下.俺更喜欢次大虾.....{:5_347:}

中华小当家 发表于 2013-8-10 19:13

{:5_310:}我内天看见内个帖子就心动了。今天让你一说, 我们去Lidl结果正好看见有这个丑不拉吉的小黄瓜 果断买了1Kilo抱回家。 现在一屋子的糖醋味儿,正晾着呢

samzhao 发表于 2013-8-10 19:39

中华小当家 发表于 2013-8-10 20:13
我内天看见内个帖子就心动了。今天让你一说, 我们去Lidl结果正好看见有这个丑不拉吉的小黄瓜 果 ...

真的好吃,有点儿遗憾夏天都结束才开始做。这样喝粥吃这个美死了。特别爽口。

中华小当家 发表于 2013-8-10 19:42

samzhao 发表于 2013-8-10 20:39
真的好吃,有点儿遗憾夏天都结束才开始做。这样喝粥吃这个美死了。特别爽口。

感觉这东西平时不老常见的, 以后要是想经常买去哪买呢

samzhao 发表于 2013-8-10 21:18

中华小当家 发表于 2013-8-10 20:42
感觉这东西平时不老常见的, 以后要是想经常买去哪买呢

真的哈!你不说我都没想,好像这种小黄瓜不是每个季节都有的吧?
我试过那个擀面杖黄瓜了,不太好吃。

ncgh 发表于 2013-8-10 21:44

本帖最后由 ncgh 于 2013-8-10 22:56 编辑

samzhao 发表于 2013-8-10 22:18
真的哈!你不说我都没想,好像这种小黄瓜不是每个季节都有的吧?
我试过那个擀面杖黄瓜了,不太好吃。

大黄瓜在烫过后,先去掉中间籽的部分,再切小块泡,口感会好些。

另外,为了方便更多人,我也把你这个贴链接到我的上,行吗?

samzhao 发表于 2013-8-11 02:46

ncgh 发表于 2013-8-10 22:44
大黄瓜在烫过后,先去掉中间籽的部分,再切小块泡,口感会好些。

另外,为了方便更多人,我也把你这 ...

这个办法好,我就觉得大黄瓜太厚了。
你加上吧,挺好的,写帖子就是方便别人的。{:5_320:}

samzhao 发表于 2013-8-11 10:32

ncgh 发表于 2013-8-10 22:44
大黄瓜在烫过后,先去掉中间籽的部分,再切小块泡,口感会好些。

另外,为了方便更多人,我也把你这 ...

忘记说了,你有没有试过,泡过一次的酱料汁,可不可以至少再用一次?

ncgh 发表于 2013-8-11 19:24

samzhao 发表于 2013-8-11 11:32
忘记说了,你有没有试过,泡过一次的酱料汁,可不可以至少再用一次?

可以再用一次,我试过,当然时间不能隔太长了。
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