冰爽夏日之荤食篇--香辣鸡脖
本帖最后由 会飞的小猪 于 2013-8-11 21:51 编辑上周五有朋友来家里玩，备菜的时候恰好在Marktkauf见到了鸡脖子，想着用香辣鸭脖的方式试试，虽然肉比较少，还是比较有啃头，味道还可以哦{:7_433:}
本帖最后由 会飞的小猪 于 2013-8-11 21:53 编辑
材料：
鸡脖，葱半根，姜1小块
调料（卤汁料）：
A：干辣椒，花椒，草果粉，丁香，桂皮，香叶，山楂
B：生抽，老抽，盐，糖
做法：
1，把鸡脖洗干净，烧一锅热水，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
2，锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段和卤汁料A，炒出香味后倒入清水
3，把生抽，老抽，盐和糖放入第2步骤的锅里，煮开之后，再把焯好的鸡脖子放进去，这时候可以调整一下水量，最好没过鸡脖，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
4，煮好后把鸡脖子捞出，自然风干半小时。等锅中的汤汁也冷了，把鸡脖放入浸泡12小时。
5，吃之前捞出风干一下，啃起来更有口感。
啰嗦一下：
1，鸡脖子在Marktkauf买的，我觉得这个超市内脏的东西还挺全乎。两盒鸡脖子差不多3欧，不算贵。只是清洗起来比较麻烦，要把脖子上的油去了，还有膜也要撕一下
2，鸡脖子比较腥，所以在处理好我用清水加上料酒把鸡脖子泡了一个多小时。
3，卤汁料的各种调料的量我都是凭自己的喜好放的，做中餐实在是不太喜欢讲究这个多少克，那个几片了，喜欢麻辣的就多放花椒，辣椒。喜欢香味的就多放大料。不过建议卤汁的盐味稍微大些，要不然不容易泡入味。
4，我是把做好的鸡脖子放到冰箱里呆了一天。 Marktkauf不常见呢，还有哪里能买到鸭脖子啊？ 不错！馋死我拉 zjjushangshang 发表于 2013-8-11 22:53
Marktkauf不常见呢，还有哪里能买到鸭脖子啊？
marktkauf也不是每次去都有鸡脖子，碰运气吧。
要是能买到鸭脖子就更好了，鸡脖子的肉还是少了点 很久没见这玩二了{:5_350:} lz是星期几去的？每次去都没有，唉。。。 暖暖的风 发表于 2013-8-12 13:44
lz是星期几去的？每次去都没有，唉。。。
不一定吧，我这次是周四买到的，有时候周一去也见得着 会飞的小猪 发表于 2013-8-13 08:04
不一定吧，我这次是周四买到的，有时候周一去也见得着
应该是有一定规律的，就跟进货一样{:5_319:} 暖暖的风 发表于 2013-8-13 08:14
应该是有一定规律的，就跟进货一样
应该是，我觉得他家的内脏类的东西挺全乎的{:7_424:}
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