又香又脆的烤猪肘，首页加方子
本帖最后由 艳妮姐 于 2013-10-13 19:50 编辑上个月看了一个烤猪肘的电视节目，几个来自德国不同州的厨师烤猪肘，然后比赛谁的作品最受欢迎。最后还是来自拜仁的厨师的烤猪肘最受欢迎，当时赶紧记下了他烤猪肘时的方子，方子里竟然有酱油，看来酱油的国际地位也在不断提高哇。
哪个电视台的不记得了，就是经常做视频测试的节目，上周还测试了Brezen 哪个超市的好。
正值10月，正是吃猪肘的季节，今天忙了一下午，终于出炉了。
哈哈哈，小猪肘，吃起先上图
土豆丸子和汁水也是自己加工地。
用料：
猪肘两个，
大蒜瓣4个，
胡萝卜两根，芹菜头一块，大葱一段（这三个Suppegemüse 经典组合一般超市都捆在一起买）
一茶勺墨角兰Majoran，
两片香叶Lorbeerblaetter，
4个丁香Nelken,
4个丁香果籽Pimentkoerner
现磨黑胡椒适量，海盐适量，黄油适量，
五香粉一点点，
用高汤粉Fleischbruehe 调成的高汤1500ml,
深色啤酒dunkles Bier一点，
白葡萄酒400ml，
少量酱油
适量淀粉或是Saucenbinder，做汁水时用
做法，
德国的大块肉，什么Schweinebraten , Rindsbraten的，一般差不是 煮+烤箱，废话少说，写步骤。
1，卤：将猪肘皮十字交叉划口，用盐+黑胡椒+少量五香粉+蒜泥+墨角兰用手抓到肘子上，卤几个小时，楼主的放了一夜，电视里的也是。
2，煨：锅烧热，放入黄油，放入卤好的猪肘，放入经典组合芹菜头（也叫旱芹）+胡萝卜+大葱，当然要先切块。有香味后放入白葡萄酒，高汤，如果没有末过肉要加点水，一定要末过肉，放入Nelken，Pimentkörner,啤酒，最后是少量酱油。楼主放了两汤勺。
3，烤，大约一小时，猪皮考到脆拿出。
烤箱去热220度，烧烤格，肉为熟后（多久没有太注意，不到两个小时，用叉子感觉肉熟了就拿出来了，肉的颜色会变得深，不过这可不全是酱油的原因，是因为香料的原因，大家想想汤药），
将猪肘放入烤箱（烧烤盘），下层放一个烤盘，到上水，这样烧烤时滴下的油就正好掉到里面了。
煮锅里的汤不要扔掉哦，留下作汁水。
放入烤箱不久，就会听到肉皮啪啪的声音，期间在肘子上刷软黄油+盐。（电视里只显示刷一次，楼主刷了两次）顺便翻个，以便让肉皮烤焦，这样吃起来香脆。
4，烤肉时可以做汁水，就是将汤里的蔬菜筛出，将汁水弄出一小锅（汤很多的，不必都用），中火，慢慢撒入淀粉或是Saucenbinder，汤汁变得黏稠即可。
5，至于土豆丸子，在德国，除了米饭面条，这丸子大概是最楼主胃口的了。今天爱折腾，自己手作的。不爱做的大可以到超市去买现成的。味道也不错去。
{:5_320:} 上方子 求方子 看照片,MM的烤猪肘的皮烤得有点不够酥脆?{:5_383:}
或许烤的时候更长一点会更好.{:5_339:} skadi80 发表于 2013-10-9 17:25
看照片,MM的烤猪肘的皮烤得有点不够酥脆?
或许烤的时候更长一点会更好.
错！
很香很脆的哦。 依然如此 发表于 2013-10-9 17:14
求方子
晚上写 chezshen 发表于 2013-10-9 17:11
上方子
晚上写方子 同求方子 什么台的，叫什么名字的节目