潼颜凝梦 发表于 2013-10-9 21:05

第一次做蛋糕卷失败了

照着帖子里的步骤来做的，做出来硬硬的，蔫蔫的，一点都不蓬松。不知道为什么，是蛋白打发的不够吗？请教各位啊~~~

快乐小马驹 发表于 2013-10-9 21:53

拍张照看看。

快乐小马驹 发表于 2013-10-9 22:25

不知道，我也没怎么成功过。倒不是不蓬松，而是太蓬松了，一卷就裂

快乐小马驹 发表于 2013-10-10 21:53

放了呀，就是speise。。。什么的那个粉吧？

wawa1957316 发表于 2013-10-11 15:58

做法，步骤写一下，再上个图片，大家才好帮你分析。

潼颜凝梦 发表于 2013-10-11 17:01

wawa1957316 发表于 2013-10-11 16:58
做法，步骤写一下，再上个图片，大家才好帮你分析。

谢谢版主！准备再做一次，不行再发详细步骤，请教大家!{:5_335:}

潼颜凝梦 发表于 2013-10-11 17:03

快乐小马驹 发表于 2013-10-10 22:53
放了呀，就是speise。。。什么的那个粉吧？

是的啊！

vivip 发表于 2013-10-11 17:20

可能有很多。
有可能蛋白没打到位
有可能蛋白糊和蛋黄糊搅拌的时候消泡了（可能是翻拌过度，或者是手法问题等等）
如果是很干卷不起来，有可能是烤过了，或者模具问题导致蛋糕体太厚了卷不起来，原因都很多。
和方子也有关系，有的方子里面是蛋白糊蛋黄糊先混合，然后粉类分次翻拌，最后还要淋液体（牛奶黄油什么的），这种就是对各个材料的状态和手法要求比较高，哪怕液体比较冷或者过热都会引起消泡。

所以还是要结合方子，和你最后成品的状态呢。。。
(如果LZ对做蛋糕卷不是特别熟悉，可以蛋白先打硬一点，这样翻拌操作不是太容易消泡，操作短时间可以长一点）、、、
希望下次你能成功。嘻嘻
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