求教:东北酸菜的腌制方法
天冷了,想念家乡的酸菜,我试验了几次都不成功,有谁会腌酸菜的给指教一下,我哪里做错了?我先是把白菜在太阳下,晒了几天,然后,加入海盐,腌大约2个小时,控干水分,放在坛子里(德国人腌酸黄瓜的那种坛子), 加入冷水,(我家是用的井水), 再加入重物压实。放在了车库里,温度10度左右吧。腌了1个多月了,可发现,白菜有些烂了,也没有酸味道,要臭了,这是怎么回事啊?{:8_498:} 制作过程,我是非常小心的,并没有粘到半点油的呀。都是很干净的容器的。 超市里不是有卖酸菜的吗?跟东北的酸菜味道差不太多,没必要自己腌 还是 超市买了现成的吃吧,味道差不多的呀。我回国都带这边酸菜啊。我东北人啊。 德国卖酸菜的地方太多了,想吃新鲜点的就去外面广场上的小市场买,味道都很好的 芝兰室苹果 发表于 2013-10-14 16:57
还是 超市买了现成的吃吧,味道差不多的呀。我回国都带这边酸菜啊。我东北人啊。
味道还是差好多的,东北酸菜是大白菜淹的,不加醋自己发酵,吃起来脆脆的。 温度是不是高了? 或者盐少了 记得听我爸说要倒缸,上面要压上大石头,而且水要没过白菜,不然会长白蒲。白菜做的酸菜的确是比大头菜的好吃不知道多少倍,哈哈 六毛 发表于 2013-10-14 21:02
记得听我爸说要倒缸,上面要压上大石头,而且水要没过白菜,不然会长白蒲。白菜做的酸菜的确是比大头菜的好 ...
就是一到冬天满楼道都是酸菜味,臭死了。外面卖的都是加了药品快速发酵的,不健康,自己淹又很臭,纠结。 冰水 发表于 2013-10-14 23:40
就是一到冬天满楼道都是酸菜味,臭死了。外面卖的都是加了药品快速发酵的,不健康,自己淹又很臭,纠结。
小时候,过年要包猪肉酸菜饺子,每次姥姥会拿着酸菜心问谁要,我们都抢着要,其实也不知道多好吃,就是跟着起哄,大了再包饺子,也不见姥姥给我们,又一次我问她,她说,现在好吃的那么多,谁还吃那个。但是我还是特别怀念那个时候。特别想念酸菜心,呵呵。
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