求教：东北酸菜的腌制方法
天冷了，想念家乡的酸菜，我试验了几次都不成功，有谁会腌酸菜的给指教一下，我哪里做错了？我先是把白菜在太阳下，晒了几天，然后，加入海盐，腌大约2个小时，控干水分，放在坛子里（德国人腌酸黄瓜的那种坛子）， 加入冷水，(我家是用的井水), 再加入重物压实。放在了车库里，温度10度左右吧。腌了1个多月了，可发现，白菜有些烂了，也没有酸味道，要臭了，这是怎么回事啊？{:8_498:} 制作过程，我是非常小心的，并没有粘到半点油的呀。都是很干净的容器的。 超市里不是有卖酸菜的吗？跟东北的酸菜味道差不太多，没必要自己腌 还是 超市买了现成的吃吧，味道差不多的呀。我回国都带这边酸菜啊。我东北人啊。 德国卖酸菜的地方太多了，想吃新鲜点的就去外面广场上的小市场买，味道都很好的 芝兰室苹果 发表于 2013-10-14 16:57
还是 超市买了现成的吃吧，味道差不多的呀。我回国都带这边酸菜啊。我东北人啊。
味道还是差好多的，东北酸菜是大白菜淹的，不加醋自己发酵，吃起来脆脆的。 温度是不是高了？ 或者盐少了 记得听我爸说要倒缸，上面要压上大石头，而且水要没过白菜，不然会长白蒲。白菜做的酸菜的确是比大头菜的好吃不知道多少倍，哈哈 六毛 发表于 2013-10-14 21:02
记得听我爸说要倒缸，上面要压上大石头，而且水要没过白菜，不然会长白蒲。白菜做的酸菜的确是比大头菜的好 ...
就是一到冬天满楼道都是酸菜味，臭死了。外面卖的都是加了药品快速发酵的，不健康，自己淹又很臭，纠结。 冰水 发表于 2013-10-14 23:40
就是一到冬天满楼道都是酸菜味，臭死了。外面卖的都是加了药品快速发酵的，不健康，自己淹又很臭，纠结。
小时候，过年要包猪肉酸菜饺子，每次姥姥会拿着酸菜心问谁要，我们都抢着要，其实也不知道多好吃，就是跟着起哄，大了再包饺子，也不见姥姥给我们，又一次我问她，她说，现在好吃的那么多，谁还吃那个。但是我还是特别怀念那个时候。特别想念酸菜心，呵呵。 我也是东北人哦~超市的酸菜还是可以的！老家也有卷心菜的酸菜啊。。。这里的酸菜吃之前要用冷水洗一下撰干水分还是很好吃的。炖五花肉啥的 不必老家的差啊！没必要自己腌这里温度不够低，很容易坏的 德国酸菜和东北酸菜味道还是有差别的。
我觉得要是没沾油的话，那就应该是温度不够低了。
我记得我国内家里当年的酸菜缸里有的时候都会结冰的说。而且这个季节也不对，应该再晚点儿。
我都买德国的酸菜吃。 我就是很怀念家乡菜的味道，德国的酸菜很多，可就是不如白菜腌成的酸菜好吃，尤其是用来包饺子。
我还会在继续试试看。
包饺子的话我教你！馅里多放点肉~最好再放点汤水之类的！总之就是馅不能太干！看着干的话就放汤。。。。这样就不会吃起来感觉柴柴的了。。。我的经验~ 我们家就是白菜稍微洗一洗，然后直接下缸，一层白菜一层盐，最后压石头
看是这样看的，不过没亲身实践过。但我个人感觉烂了就是盐放少了，导致杂菌泛滥了
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