炒肉的诀窍
1）炒牛肉片炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后，腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
2）炒猪肉片
将切好的猪肉片放在漏勺里。在开水中晃动几下，待肉刚变色时起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
3）炒腰花
腰花切好后，加少许白醋用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口
4）炒猪肝
炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下。再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
5）炒虾仁
将虾仁放入碗内。每250g虾仁加入精盐食用碱粉1～1.5g，用手轻轻抓搓一会儿后，用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口
6）炒鲜虾
炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
7）炒鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，加少许温水，搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒。这样炒出的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口。 uppppppppppppppppppppppp very good !!!
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