醉鸡&豆腐汤
醉鸡（调料很少、且清爽简易的醉鸡）1，把几只鸡腿（整鸡也可以）洗干净；然后我喜欢把皮和脂肪都切掉，有朋友爱好鸡皮的就省了这个步骤，不过提醒大家鸡皮脂肪很高的；再次冲洗干净；（注：去鸡皮还可以使汤里少些油腻，汤可以留着做其它的）
2，煮一锅沸水，放几粒花椒、2个茴香（八角、大料）；然后用文火，把鸡腿放进去，盖上盖子，煮20-30分钟。（注：少放各种调料，如姜葱等，就是为了汤清爽，花椒足可以去腥）
3，把鸡腿捞出来，稍凉后撕成片，撕的时候可以顺便去除脂肪和血块，把这些鸡块在热水里洗过（去油脂），在凉开水里泡一下（可以使鸡肉有弹性），捞出来后沥去水，放在干净的容器里，一层鸡肉洒上一层薄薄的盐。（注：不要偷懒，一定在热水里洗洗，不然醉鸡很腻的）
4，把鸡汤放凉（着急的话，在水斗里放上很多凉水，把连汤带锅放在水里，凉得比较快），撇去上面的油脂，把鸡汤用滤网滤去杂质。（注：这个汤还要做很多东西，所以保持干净）
5，用鸡汤和白葡萄酒以1：1的比例（也可以1：2）混合，作成醉鸡的汁。做多少呢？以没过鸡肉即可；汤里的茴香也可以和鸡肉放一起；喜欢的话，还可以洒一点鸡精、蔬菜精；不过我觉得白葡萄酒不够香，所以再加2汤勺的WHISKY。（注：当然，国内做用绍酒、米酒，我们这不是在德国吗？白葡萄酒也很好吃的）
6，好了，把它放在冰箱里，隔一个晚上就可以吃了，放2、3天味道更好。吃的时候注意，用干净的筷子把鸡肉夹在碗里吃，千万不要弄脏了醉鸡汤。等鸡肉吃完了，这个醉鸡汤再加点酒，还可以继续醉鸡、醉鸭、醉白切猪肉、醉鸡胗、醉毛肚、醉门腔、醉猪尾巴……。嘿嘿，别看我说得热闹，以上这些我一概不吃，不过我独钟一味——醉麸。醉麸就是把洗好的面筋蒸熟，切成小块，放在醉鸡汤里，多加盐，泡几天，可好吃了，又咸又鲜，就稀粥最棒了。（注：这个醉鸡汤什么都不再醉了也可以，做菜的时候做料酒，也很鲜的） 图： 翡翠白玉汤
呵呵，就是青菜豆腐汤。
1，不是上面做醉鸡多了很多鸡汤吗？这个鸡汤已经滤过了，是比较清的，再次烧热了；
2，把嫩豆腐切成小块，我切得乱七八糟的，嘿嘿，不是有乡野风味吗？把切好的豆腐放在大碗里，浇上煮沸的鸡汤，盖上盖子，多焖些时候（这个鸡汤里面有豆腐的卤水味，焖过豆腐后，就不要了）；
3，把一种叫做“万年青”的菜干用开水冲开（没有菜干可以直接用青菜，青菜还更好吃，青菜切细在很少的油里炒一下，加水煮开），把豆腐捞出来，放在菜汤里，加2、3勺鸡汤（不用很多鸡汤的，提提味就好，不然就会盖掉青菜的香味），加点盐，好了。 其实我还有用剩下的鸡汤加了很多料，然后想做“开水白菜”，可是完全不对味道，失败…… 明天做给老公吃！
谢谢了~~~:D 最初发表由 allerdings
你的鸡汤用啥过滤的?
确实很清
鸡汤要比较凉，比如放在冰箱或者窗外，这样可以看到上面结了一层油，把油去掉，然后把鸡汤从滤网里过一下，滤网就是德国人做糕点用的那种。
如果还要在清一点，那就用滤咖啡的滤纸在过滤一下，我做“开水白菜”就用这个，那个汤清啊，几乎一点油星都没有。 小麦，你好能干啊，太佩服你了，会做那么多好吃的 万年青？哈哈，我喜欢，我还有一大包呢，平时就只是烧汤，加点火腿片，忘了还可以加豆腐了，哈哈。。。
至于醉鸡嘛，呵呵，自己做醉汁多麻烦啊，我是常买虾油露(鱼露)，做虾油露鸡翅膀，买那种小翅膀，味道容易吸收，多方便啊，只要用清水加些虾油露，烧开就好了，什么调料都不用加，哈哈。
回复: 醉鸡&豆腐汤
最初发表由 小麦醉鸡（调料很少、且清爽简易的醉鸡）
1，把几只鸡腿（整鸡也可以）洗干净；然后我喜欢把皮和脂肪都切掉，有朋友爱好鸡皮的就省了这个步骤，不过提醒大家鸡皮脂肪很高的；再次冲洗干净；（注：去鸡皮还可以使汤里少些油腻，汤可以留着做其它的）
2，煮一锅沸水，放几粒花椒、2个茴香（八角、大料）；然后用文火，把鸡腿放进去，盖上盖子，煮20-30分钟。（注：少放各种调料，如姜葱等，就是为了汤清爽，花椒足可以去腥）
3，把鸡腿捞出来，稍凉后撕成片，撕的时候可以顺便去除脂肪和血块，把这些鸡块在热水里洗过（去油脂），在凉开水里泡一下（可以使鸡肉有弹性），捞出来后沥去水，放在干净的容器里，一层鸡肉洒上一层薄薄的盐。（注：不要偷懒，一定在热水里洗洗，不然醉鸡很腻的）
4，把鸡汤放凉（着急的话，在水斗里放上很多凉水，把连汤带锅放在水里，凉得比较快），撇去上面的油脂，把鸡汤用滤网滤去杂质。（注：这个汤还要做很多东西，所以保持干净）
5，用鸡汤和白葡萄酒以1：1的比例（也可以1：2）混合，作成醉鸡的汁。做多少呢？以没过鸡肉即可；汤里的茴香也可以和鸡肉放一起；喜欢的话，还可以洒一点鸡精、蔬菜精；不过我觉得白葡萄酒不够香，所以再加2汤勺的WHISKY。（注：当然，国内做用绍酒、米酒，我们这不是在德国吗？白葡萄酒也很好吃的）
6，好了，把它放在冰箱里，隔一个晚上就可以吃了，放2、3天味道更好。吃的时候注意，用干净的筷子把鸡肉夹在碗里吃，千万不要弄脏了醉鸡汤。等鸡肉吃完了，这个醉鸡汤再加点酒，还可以继续醉鸡、醉鸭、醉白切猪肉、醉鸡胗、醉毛肚、醉门腔、醉猪尾巴……。嘿嘿，别看我说得热闹，以上这些我一概不吃，不过我独钟一味——醉麸。醉麸就是把洗好的面筋蒸熟，切成小块，放在醉鸡汤里，多加盐，泡几天，可好吃了，又咸又鲜，就稀粥最棒了。（注：这个醉鸡汤什么都不再醉了也可以，做菜的时候做料酒，也很鲜的） ;)
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