昨天做了纸包骨，还不错。
在德国逛超市，发现厨房用品巨多。但是，就是没见到卖鱼的。本来买了一筒锡纸准备做火焰锡纸鲈鱼的，愣是没找到鲈鱼。最后，只能退‘而求其次，做纸包骨了。记得第一次吃纸包骨还是在广州的广州酒家，当时那个感觉好极了。靠着记忆中的味道，然后把这道菜重复出来了。一斤排骨，（让人很郁闷的是，我在real买的排骨居然是10cm长的，在国内一般就让师傅给砍成4、5厘米一段的，可惜我不会德语，只好拿着者超长的排骨回去了。）2勺生抽，盐适量（用的是德国这边的盐罐子，以前在家都是一把勺子放在盐罐里，用多少，看得见，这边的盐都是撒着用的，只能撒点，尝尝，直到合适为止），姜末两勺，准确的说是“姜米”，葱末两勺，白胡椒粉半勺，十三香（这是我从国内带来的唯一的调料，吃饺子，馄饨全靠它了）1/4勺。德国啤酒2勺（本来应该用料酒的，我只能用啤酒代了）把这些料和匀了，均匀抹在排骨上面。腌1个小时左右。然后就可以把排骨用锡纸包裹起来，吃过纸包骨的应该都记得怎么包了。没吃过的旧把排骨像放在锡纸上，一边者过来，这样就有三个封口要封。封好就行了。
加热方法，大家可以酌情选择：
1。德国很多厨房都有烤箱，我用的是250度，15分钟。出来之后马上吃，发现有点不离骨，但是排骨已经熟了。等烤箱冷却10分钟，就是把排骨放在里面再焖一会儿，骨头可以和肉很轻松分开，味道也好。
2.正宗的纸包骨应该是用7成熟的油炸出来的。考虑到这里油太贵，我就没舍得。应该炸8分钟左右就可以了。
大家可以试一下。觉得好吃的顶一下
顺便问几个问题：
我在德国超市里看到很多调料，我想问：八角（俗称大料，大茴香）、花椒、孜然、白芷、肉桂、香叶这些东西的德文名字是啥呀？我本来想到德国买调料的，但是发现他们把调料都磨成粉了，还密封的很严实，连味道都闻不到。因此无从判断，还望大家指教。
顺便告诉我，生抽、老抽、醋、料酒的德文是啥。
$汗水$ 照片照片有照片吗
楼主要买的东东最好是去亚洲店啦,德国超市买不全的 不好意思，刚来这里，做好一顿午餐就被饕餮们瓜分了，还没来的几拍照，以后有机会一定给各位奉上照片。相比于超市，中国店的调料贵吗？ 我也要看照片
ps:这里的油不算贵吧 用的是油瓶上有个向日葵，应该是葵花子油吧。好像1块3一小瓶的，还是蛮贵的了。舍不得呀。油炸出来的肯定好吃。你们知道哪里有卖鲜鱼的吗？我在超市里只能发现微波炉和烤箱用的鱼块，没法学有卖整条鱼的。更别说鲜鱼了。 不,中国店的调料价格还可以,关键是要做中国菜还得要咱们中国的调料不是吗,德国超市哪有什么生抽老抽之分,,还有,镇江香醋和黄酒还得在中国店买啊.德国超市吗就买点油啊盐和糖吧 :lol:对呀。那我还是去中国店买吧。那你们一般到哪里买鱼呢？还是不吃鱼？
Originally posted by 开心妈妈 at 2005-5-9 16:11
不,中国店的调料价格还可以,关键是要做中国菜还得要咱们中国的调料不是吗,德国超市哪有什么生抽老抽之分,,还有,镇江香醋和黄酒还得在中国店买啊.德国超市吗就买点油啊盐和糖吧 八角，Sternanis
花椒，pfeffer
孜然, kummin
其它的那几个我不知道是什么用的 Sonnenblumen Oel,葵花籽油,塑料瓶装1L,89cent吧,一般Aldi,Lidl,plus都有
Rewe,Real,Edeka都有鲜鱼买,品种太少,多是德国人喜欢的没头没尾去皮的Filet,不好吃的说 Originally posted by aayong at 2005-5-9 16:09
用的是油瓶上有个向日葵，应该是葵花子油吧。好像1块3一小瓶的，还是蛮贵的了。舍不得呀。油炸出来的肯定好吃。你们知道哪里有卖鲜鱼的吗？我在超市里只能发现微波炉和烤箱用的鱼块，没法学有卖整条鱼的。更别说鲜 ...
很多超市有75 或者79cent一瓶的油
好象是一升吧