可以去皮泡水，沥干在用油，这样吸油少一点。
new_life 发表于 2013-12-6 14:49
随便炒两下，茄子还发白，很硬，主要就是为了混合调料。
然后就盖盖子，闷，不再翻炒了。等闷好了，茄子 ...
茄子里的水不出来，口感不会特别好的吧？
炸茄子也是这个原理，用热油把茄子里的水分炸出来
bboguri 发表于 2013-12-6 14:42
做成蒜茸茄子很好吃的~调凉菜的方法，茄子要撕成丝
这个做好了很好吃
但我lg是必须吃肉的人，所以红烧肉末茄子，茄子炖鸡这些是我家常备菜，以前用油用的触目惊心。。。
geminiyuan 发表于 2013-12-6 14:58
茄子里的水不出来，口感不会特别好的吧？
炸茄子也是这个原理，用热油把茄子里的水分炸出来
水全焖出来了，不焖出来茄子完全没法吃。。。
geminiyuan 发表于 2013-12-6 14:58
茄子里的水不出来，口感不会特别好的吧？
炸茄子也是这个原理，用热油把茄子里的水分炸出来
不要开盖，茄子水全能闷出来。最后有可能还要收汤
环保的猪头 发表于 2013-12-6 14:58
可以去皮泡水，沥干在用油，这样吸油少一点。
还有一个方法，就是用盐水腌一下茄子，然后使劲挤出水，再用油炸，和直接炸茄子相比，能省一半以上的油
但是还是有点油。。。怕胖的人伤不起。。。哎
new_life 发表于 2013-12-6 15:02
不要开盖，茄子水全能闷出来。最后有可能还要收汤
。。。这样能达到炸茄子那种软烂的口感么？
geminiyuan 发表于 2013-12-6 14:57
。。。我觉得小烤箱应该也行吧？
原理好像差不多
电饼铛重么，除了做茄子，做饼之类比平底锅好用么？
如果不错的话，我正好回国，可以考虑扛一个过来{:5_342:}
又不是天天吃，我才不会那么讲究，茄子就是油大才好吃啊{:5_387:}
凉拌的茄子油少，也蛮好吃的