schnuggelputz 发表于 2014-1-9 19:19

三酱焖排骨

http://farm8.staticflickr.com/7309/11851044246_6a9176e42a.jpg原材料： 排骨　约300克、八角　1朵 、姜茸　1大勺、蒜茸　1大勺、葱茸　1大勺、剁椒　1大勺、高汤　约1碗、炒过的花生碎　适量 调料： 豆瓣酱　1大勺、海鲜酱　1大勺、黄酱　1大勺、生抽　适量、老抽　适量、糖　适量、盐　适量、料酒　适量 操作步骤： 一、将八角1朵，用石椿捣碎备用； 二、将蒜头捣碎； 三、用一碗装排骨，放生抽1大勺、盐1/4小勺、老抽1/2小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺和八角碎，用手抓匀，静置30分钟； 四、将剁椒、姜切和葱碎，放在一碗，将蒜茸也放在此碗，四份配料平均铺放； 五、将排骨过一过油，不用炸太久； 六、锅置炉上，中慢火，放少许油，放海鲜酱1大勺、豆瓣酱1大勺、黄酱1大勺和剁椒碎，慢慢用勺推匀和搅动，把酱炒出味来； 七、改成大火，放姜茸、葱茸和蒜茸，爆至出香味； 八、倒入排骨，翻炒几下，倒入高汤（如无高汤加清水），水烧开后改为中火焖10分钟； 九、大火收汁至汁稠，即可装盘，在表面均匀撒上炒过的花生碎，OK。http://farm8.staticflickr.com/7439/11850246555_696d4c602e.jpg厨娘心得： 一、用八角腌排骨以除排骨的腥骚味，老美的猪肉排骨比较腥骚； 二、排骨过一过油使排骨更香和使排骨有点韧性，不用炸太久； 三、酱料可根据自己的口味来变动，不是一成不变的； 四、花生炒香后用干净的密实袋装好，将里面的花生平铺，用擀面杖碾碎，这样的颗粒才自然，有大有小粒，有不同的口感。

天使问号 发表于 2014-1-9 19:27

不错不错。
不过楼主家吃得好秀气300克排骨。
我家做排骨都是500克往上。一般都是800克哈哈。

天使问号 发表于 2014-1-9 19:39

我们家无肉不欢，尤其爱排骨。呵呵

gameplay1212 发表于 2014-1-9 19:46

不错 下星期学着做~

CHD 发表于 2014-1-9 20:08

昨天刚买了排骨   就是剁这么小块    没刀啊

schnuggelputz 发表于 2014-1-9 20:19

CHD 发表于 2014-1-9 20:08
昨天刚买了排骨   就是剁这么小块    没刀啊

如果只有中国刀是薄的也不怕，首先用刀口那边把排骨砍有一些刀印，然后把排骨的另一面用刀背一敲骨头就很容易断，一样刀就不容易变齿砍排骨也不费力。

草草画画 发表于 2014-1-9 20:59

CHD 发表于 2014-1-9 20:08
昨天刚买了排骨   就是剁这么小块    没刀啊

买排骨的地方叫人剁啊，我都是叫他们剁好的。

CHD 发表于 2014-1-9 21:11

schnuggelputz 发表于 2014-1-9 20:19
如果只有中国刀是薄的也不怕，首先用刀口那边把排骨砍有一些刀印，然后把排骨的另一面用刀背一敲骨头就很 ...

谢谢   这是个好办法先用刀背剁{:5_335:}

CHD 发表于 2014-1-9 21:12

草草画画 发表于 2014-1-9 20:59
买排骨的地方叫人剁啊，我都是叫他们剁好的。

我是在苏联店里买的   看人家很忙   不好意思叫   

wawa1957316 发表于 2014-1-9 22:53

天使问号 发表于 2014-1-9 17:27
不错不错。
不过楼主家吃得好秀气300克排骨。
我家做排骨都是500克往上。一般都是800克哈哈。

我是一餐一根。
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