猪肉白菜馅儿怎么办好吃？
如题，春节要到了，该做饺子了。每次做都不尽满意，大家给点点子吧。{:5_336:} 给点孜然粉会香一些 鸡精，姜末，葱花，酱油一样不能少 香油要足够量。我一般一公斤肉放二两香油。
肉如果买的纯瘦肉，就多加些油进去，荤油最好。
肉馅多喂一会。
加点五香粉。 我一般就放纯猪肉馅（肉馅一定要新鲜）、白菜（领导喜欢吃大颗粒的白菜丁，觉得有味道）和蘑菇丁（家里有小朋友，用蘑菇丁代替味精或鸡精），加葱姜末、生抽、生粉、盐、打个生鸡蛋，一点胡椒面和糖，加水或冷肉汤或鸡汤一个方向搅拌，拌得差不多了加一点点色拉油，我家领导和少爷还是挺捧场的。 ingwer 发表于 2014-1-14 20:11
给点孜然粉会香一些
我倒{:5_329:} 麻烦,
而且德国的猪肉也不太好吃.
还吃炒菜方便些.
清源师 发表于 2014-1-14 20:45
我倒
啊，不是吗，我一直以为我会去了一些肉的腥味{:5_335:}{:5_336:} ingwer 发表于 2014-1-14 20:49
啊，不是吗，我一直以为我会去了一些肉的腥味
{:5_310:}，我不方孜然，但是也谢谢你 Disa 发表于 2014-1-14 20:50
，我不方孜然，但是也谢谢你
{:5_329:}{:5_335:}{:5_336:} 盐,白胡椒粉,姜汁,葱花,糖,酱油,大量的麻油. 从不包白菜馅，我觉得白菜馅怎么做都没什么大味道。喜欢韭菜或者芹菜，有条件做荠菜的 清源师 发表于 2014-1-14 18:45
我倒
北方人大多喜欢放的。 本帖最后由 xiaoyuerer 于 2014-1-14 22:41 编辑
把葱姜切碎，放到少量温水里泡五分钟成葱姜水，然后一起倒到肉馅里搅。肉馅一定要加足水搅打上劲。老抽生抽都要放一些。可以加点虾仁或者水法好的海米。味道灰常好 加一勺海鲜酱非常提味 wawa1957316 发表于 2014-1-14 22:36
北方人大多喜欢放的。
我是北方人，可还没听说过饺子陷里放这个的{:5_317:} 本帖最后由 花景因梦 于 2014-1-15 11:35 编辑
肉馅用手抓散，加入葱姜蒜末，两汤匙料酒，生抽适量（希望颜色出现酱色的可以加一点老抽，或者甜面酱），两大汤匙白糖（很重要！！），1勺五香粉（或者干脆饺子调料粉），1勺花椒粉，朝一个方向搅拌到肉馅粘稠，呈现出salami般的质感。加入小半碗花椒水（温水泡花椒15分钟），香油，鸡蛋或者虾泥（可加可不加），搅拌到肉馅呈现柔软的质态，按口味加盐。此时的肉馅已经有很浓郁的香味了。
白菜切丁，用盐抓两把去掉多余水分，调入肉馅，尝味道来看需不需要再加盐或者香油。大功告成！
这样做出来的肉馅，鲜美柔软，肉不结块，而且出油~ 我家北方人。我觉得每个人口味都不一样啊。我就不喜欢放酱油，但凡放了酱油我就不爱吃了。 肉馅要多打，打到里面的油出来，这样才够嫩！可以用打面的机器打， 比较省力，用schlagen的那种，不是schneebesen! 清源师 发表于 2014-1-15 08:27
我是北方人，可还没听说过饺子陷里放这个的
我认识的老一辈的很多 人放。 我家放的是糖料酒生姜然后生抽老抽，肉里放个鸡蛋或者生粉比较嫩。 我会事先做个葱油，葱切段，冷油小火直到葱变焦黄后捞出葱，冷油备用。加上芝麻油，姜末，葱末，生抽五香粉就很好吃了 多谢各位了{:5_336:}，看了大家的意见受益不少。 wawa1957316 发表于 2014-1-15 21:54
我认识的老一辈的很多 人放。
这样啊，那就是北方人民的生活习惯不尽相同{:5_328:}。
页:
[1]