盐,白胡椒粉,姜汁,葱花,糖,酱油,大量的麻油.
从不包白菜馅，我觉得白菜馅怎么做都没什么大味道。喜欢韭菜或者芹菜，有条件做荠菜的
清源师 发表于 2014-1-14 18:45
我倒
北方人大多喜欢放的。
本帖最后由 xiaoyuerer 于 2014-1-14 22:41 编辑
把葱姜切碎，放到少量温水里泡五分钟成葱姜水，然后一起倒到肉馅里搅。肉馅一定要加足水搅打上劲。老抽生抽都要放一些。可以加点虾仁或者水法好的海米。味道灰常好
加一勺海鲜酱非常提味
wawa1957316 发表于 2014-1-14 22:36
北方人大多喜欢放的。
我是北方人，可还没听说过饺子陷里放这个的{:5_317:}
本帖最后由 花景因梦 于 2014-1-15 11:35 编辑
肉馅用手抓散，加入葱姜蒜末，两汤匙料酒，生抽适量（希望颜色出现酱色的可以加一点老抽，或者甜面酱），两大汤匙白糖（很重要！！），1勺五香粉（或者干脆饺子调料粉），1勺花椒粉，朝一个方向搅拌到肉馅粘稠，呈现出salami般的质感。加入小半碗花椒水（温水泡花椒15分钟），香油，鸡蛋或者虾泥（可加可不加），搅拌到肉馅呈现柔软的质态，按口味加盐。此时的肉馅已经有很浓郁的香味了。
白菜切丁，用盐抓两把去掉多余水分，调入肉馅，尝味道来看需不需要再加盐或者香油。大功告成！
这样做出来的肉馅，鲜美柔软，肉不结块，而且出油~
我家北方人。我觉得每个人口味都不一样啊。我就不喜欢放酱油，但凡放了酱油我就不爱吃了。
肉馅要多打，打到里面的油出来，这样才够嫩！可以用打面的机器打， 比较省力，用schlagen的那种，不是schneebesen!
清源师 发表于 2014-1-15 08:27
我是北方人，可还没听说过饺子陷里放这个的
我认识的老一辈的很多 人放。