灵珠子 发表于 2014-1-22 22:03

关于面包的疑问

最近喜欢上做面包，在坛子里看了许多方子，看的有点儿眼花缭乱。有的配方有鸡蛋，奶油，牛奶，有的却不一定有，用量也不一，不知道这里关于鸡蛋牛奶，奶油的使用，各会对面包的品质产生什么样的影响？
还有一点不明白，面包应该用高粉，有的方子只用高粉，有的方子却是高粉加低粉。这两个混合不就变中粉的趋势了吗，为什么要这样用呢？有烘培大师愿意赐教吗？谢谢啦
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