豆渣馒头，健康饮食有木有
昨天想喝豆浆了，泡了豆子，又加了一点黑芝麻。然后晚上没事就开始算计那点豆渣能干点啥。以前做了两次豆渣饼，不是很受欢迎。考虑做馒头。最近受一个高人mm的点拨终于会发面了。做过包子，花卷，还没试过馒头，决定今天做馒头。然后 黑芝麻豆渣馒头就出锅了。味道不错，比纯白面的要有咬劲，吃不出豆腥味。
不错，健康又好吃 {:5_318:}看起来好吃。 我也要做。馒头和包子是我的弱项啊。。怎么发面比较好啊？我喜欢比较硬的馒头。就象大食堂里的那种。{:5_360:} 我也想吃{:5_344:} 飞猪发的饮食帖,一定要支持.{:5_394:}
PS:这馒头看着真不错. 好吃 {:5_335:} {:5_387:}不错 请问楼主豆渣饼咋做呢？ danru 发表于 2014-2-12 14:21
看起来好吃。 我也要做。馒头和包子是我的弱项啊。。怎么发面比较好啊？我喜欢比较硬的馒头。就象 ...
350克豆渣加上750克面粉，用250ml的温水把1块酵母化开，把面和豆渣揉成一个面团。揉到不沾手，最好是传说中的三光状态。我的豆渣是用豆浆机打的，然后就用漏网过滤了一下，没特别挤。如果挤过的豆渣可能要多加点水。如果喜欢吃比较硬 的馒头的话，就少加一点水，揉的时候一点点的再加面进去。面一定要多揉一会，这样才会比较好吃。
揉好的面放在一个盆里，把盆放烤箱里，放在中间的那个架子上。然后用另外一个大盆，接一大盆的热水，放在下面，利用热水发出来的热气来发面，这个是前一段时间一个mm教我的，超级好用的办法。第一次发酵40分钟，然后拿出来揉一次，目标是光滑的面团。然后扔回盆里，下面的热水换一次，在等个25分钟左右。把面团拿出来，做成型，然后放在笼屉里面，饧20分钟左右。冷水上屉，水开后蒸20分钟。把锅从火上端下来，先别开盖。等大概10到15分钟再开盖。
关于豆渣，我用的是豆浆机打的，因为豆浆机在打的时候是要加热的，所以豆渣其实是熟的。我以前听朋友说过自己打豆浆之后剩下的豆渣有豆腥味，原因就是因为自己打的豆浆剩下的豆渣是生的。所以不知道那个豆渣是不是要处理一下才能发面。 诺 发表于 2014-2-12 15:04
飞猪发的饮食帖,一定要支持.
PS:这馒头看着真不错.
来吧，我请你吃。你荷兰又去了吗？要不你下次过荷兰绕到我这里来一下。我请你吃。