benichen 发表于 2014-3-31 13:29

有没有姐妹会做山东大馒头?

本人是南方人，但爱吃面食，以前妈妈一直从厂里的食堂带山东大馒头给我解馋，特别喜欢它那种一层又一层的口感，用手拨着吃，很带劲，后来人在德国了，有时会心心念念那种味道，自己上网查方子，没一个说的准的，听说要用老面发酵，才会形成那种层层叠叠的效果，所以请问坛子里的姐妹们，有没有谁有做山东大馒头的经验或秘方?

benichen 发表于 2014-3-31 14:15

{:5_335:}

dian.a.dian 发表于 2014-3-31 15:19

我的经验是 好吃的山东馒头主要来自于好体力。层层叠叠的口感主要来自于不停的揉面，一层层撒干面，再揉面。用酵母一样可以做出那样的口感{:5_320:}

wawa1957316 发表于 2014-3-31 15:56

板凳楼说到点子上了。

灵珠子 发表于 2014-4-1 17:41

dian.a.dian 发表于 2014-3-31 16:19
我的经验是 好吃的山东馒头主要来自于好体力。层层叠叠的口感主要来自于不停的揉面，一层层撒干面，再揉面 ...

机器不行吗？面团要很干吗

dian.a.dian 发表于 2014-4-3 13:50

灵珠子 发表于 2014-4-1 18:41
机器不行吗？面团要很干吗

恩，面团不要太软，否则比较难分层。机器揉面我没有试过，不知道呢。

灵珠子 发表于 2014-4-3 19:57

dian.a.dian 发表于 2014-4-3 14:50
恩，面团不要太软，否则比较难分层。机器揉面我没有试过，不知道呢。

用405还是550面粉啊

dian.a.dian 发表于 2014-4-4 08:20

灵珠子 发表于 2014-4-3 20:57
用405还是550面粉啊

高筋面粉。全麦面粉也可以，更健康
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