请教啊，关于发面
最近做了好几次包子，面都发不好，觉得非常奇怪，我一直用的是dr. oetker那个绿色小袋子的干酵母，以前用每次都好好的，可是最近几次都很奇怪，我方法也跟以前一样啊，都是温水化开，揉进面里，然后醒面，每次都是发大概2倍大的时候揉回去再发，重复2次以后开始包，但是不知道为啥蒸出来的包子面完全没发起来，吃着跟死面似的，明明揉面的时候发得还好好的，我包好以后也有放置15分钟以上再次发酵，可就是蒸出来完全没效果了，到底是出了什么错呢？大家能给我指导指导不？感激不尽！ 水开了再放包子进去 蒸好了以后 关火 等五分钟 再掀开 要不有可能回缩 缩成一小团 包子先静置15分钟，然后入冷水锅蒸，试试看 那就试试用新鲜的酵母，ALDI就有，好像才8分钱，比干的好用些 我也是慢慢琢磨出的经验,干酵母先用牛奶加糖等半小时出活性,再放入面粉加水挑匀,省下的和你的步骤一样,但最后上锅要冷水上锅,水开出气后10分钟就可等3分钟出锅.这是我昨天做的小笼包还算比以前进步 我是把干酵母，冷水，面粉直接进面包机活。发到一倍的时候拿出来包，等半小时蒸，没啥问题。
貌似没那么多步骤，不论是aldi，lidl那种便宜的干酵母还是oetker的，用起来没什么差别。
发好的包子面皮摸起来嘭嘭的，不是实心儿的手感。天气比较凉的时候多发一会儿。
chocomoo 发表于 2014-5-12 20:44
水开了再放包子进去
我试过冷水蒸也试过开水蒸，可是最后出来效果一样一样啊，都是面硬硬的，明明发面的时候还发得好好地来 鱼之乐 发表于 2014-5-12 20:52
包子先静置15分钟，然后入冷水锅蒸，试试看
唉，都试过，就是不知道问题到底出哪里了，而且以前用这方法明明蒸出来的面发得挺好的，可就是最近几次完全不行，我本来还以为酵母放少了，或者过期了，可改过分量，也检查过保质期，都没用啊 BenzA 发表于 2014-5-12 21:14
我也是慢慢琢磨出的经验,干酵母先用牛奶加糖等半小时出活性,再放入面粉加水挑匀,省下的和你的步骤一样,但最 ...
你这酵母的处理方式，我下次试试看