匿名者 发表于 2014-8-12 23:27
不行啊，面太软！
那是你水放太多了.饺子皮的诀窍 冷水面,多醒多揉...
蝴蝶的语言 发表于 2014-8-13 09:58
那是你水放太多了.饺子皮的诀窍 冷水面,多醒多揉...
{:5_312:}{:5_329:}我一直是温水和面的
405很好啊。250g水500g面粉，揉到位，醒好。
zbbcm_11 发表于 2014-8-13 09:22
怎么做到面1水0.26啊？求器皿德文名
我就随便哪个量筒倒一量筒面摇一摇然后再到水就行了
405没问题的，饺子就是要面软才好吃，揉面的时候菜板还有手上撒点干面粉，不会太粘。我好像有次用505也做过，没多大差别。
羽扇纶巾 发表于 2014-8-13 10:17
我们家乡老话儿“软面饺子硬面汤”，饺子皮本来就不用弄那么硬啊。。。
我妈也爱说这话，可是个人感觉，面和硬点，不容易煮破。我都会和偏硬一点儿。
cooljht 发表于 2014-8-13 21:08
405很好啊。250g水500g面粉，揉到位，醒好。
这么多水啊，那面肯定很软了
偶一般都是面水比例3:1, 多醒一会面就很软了，也筋道
羽扇纶巾 发表于 2014-8-13 10:17
我们家乡老话儿“软面饺子硬面汤”，饺子皮本来就不用弄那么硬啊。。。
饺子皮太软一个是容易煮烂，还有就是皮厚
虽然楼主一句话都没说，但是吃贴，有潜力
C6H12O6 发表于 2014-8-14 19:49
这么多水啊，那面肯定很软了
偶一般都是面水比例3:1, 多醒一会面就很软了，也筋道
你这3:1是什么比？
250g水加500g面粉和面都不容易了，再少不就是干粉了。。。或者，你买的面粉特别潮？