妖精影子 发表于 2014-9-4 22:34

@2014 中式月饼@懒人版五仁，豆沙月饼

本帖最后由 妖精影子 于 2014-9-4 22:39 编辑

懒人来湊个热闹，融合这里几个mm的方子做了两次，总结了个懒人方子，做法简单，步骤少。

饼皮: 550面粉 400g, 糖浆 270g, 香草布丁粉 15g, 盐 4g, natron 4g, 油（一般菜油）125g

五仁:混合果仁 200g（挑出葡萄干，剩下的果仁大概150g）, 花生 150g, 白砂糖 67g, 凉开水 70g, 熟糯米粉 134g, 油（一般菜油）80g

红豆: 红豆罐头（沥干红豆净重220g）, 油（一般菜油）100g, 白砂糖 150g,熟糯米粉 100g

    1.        饼皮所有材料一并搅拌均匀，捏成面团，放置半小时左右后，揉成小团，每个13g

    2.        A. 混合果仁挑出葡萄干，剩下的果仁跟花生一起预热烤箱175度，10分钟，表面出油脂后，拿出放凉，放袋子里用刀背拍碎后，跟白砂糖，开水，油和熟面粉混合均匀，捏成小团，每个18g
      B. 红豆罐头加水煮开，不用煮太久，沥干水分，打碎加油，糖，白砂糖，熟糯米粉搅拌均匀

    3.        开始包，这里是重点，饼皮包馅，从下面开始旋转的把面皮往上推，最后收口，放模子里压成型。模子上少沾点熟面粉，成型比较好看

    4.        预热烤箱，170度10分钟，表面刷蛋液，再烤5分钟，再刷一次蛋液，再烤10分钟，直到表面上色。表面有点裂开没关系，冷了后恢复原样。

用50g的月饼模子可以做50个

总结:         1. 糖浆的颜色比较深，以后再做买颜色浅一点的糖浆
                2. 饼皮比例非常好，应该还可以做其他中式甜点
                3. 红豆月饼的口感是月饼的皮，麻薯的馅，这个以后还需要调整比例
                4. 剩了一点馅，还做了6个冰皮月饼，不好成型

妖精影子 发表于 2014-9-4 22:42

本帖最后由 妖精影子 于 2014-9-4 22:45 编辑

步骤照片，豆沙馅没拍

妖精影子 发表于 2014-9-4 22:46

成型

robobute 发表于 2014-9-5 23:41

好手艺，漂亮令人流口水，那麽多，请问 楼主吃的完吗{:5_347:}

妖精影子 发表于 2014-9-6 00:27

robobute 发表于 2014-9-5 23:41
好手艺，漂亮令人流口水，那麽多，请问 楼主吃的完吗

自己就出炉的时候尝了一个，其他带去公司，非常受欢迎哦{:5_338:}

妖精影子 发表于 2014-9-6 00:28

yew1987 发表于 2014-9-5 12:21
真是棒，红豆沙那个主意太棒了，由此推开，好多豆子罐头都可以拿来做馅儿啊！

{:5_320:}

蒙娜丽莎 发表于 2014-9-6 21:01

妖精影子 发表于 2014-9-6 00:27
自己就出炉的时候尝了一个，其他带去公司，非常受欢迎哦

漂亮!{:5_315:}

温若离丝 发表于 2014-9-7 05:36

Gut

Longlongtimeago 发表于 2014-9-9 20:18

妖精影子 发表于 2014-9-4 22:46
成型

糖浆哪里有卖啊？

妖精影子 发表于 2014-9-9 20:37

Longlongtimeago 发表于 2014-9-9 20:18
糖浆哪里有卖啊？

kaufland放蜂蜜的附近，其他超市也有的
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