最初发表由 橙色蝶翼
辣椒，高汤怎么做？是现成买的那种还是烧菜时本身烧出来的？
我在做老汤呢:D
每次煮肉留下来的汤就是高汤了,但不要加酱油和醋才行
我把每回煮的汤都留下一半,装进袋子冻到冰箱里,下次再煮放进去,时间长了,汤的味道回很好,而且煮出来的肉味道也好
最初发表由 linhenil
我在做老汤呢:D
每次煮肉留下来的汤就是高汤了,但不要加酱油和醋才行
我把每回煮的汤都留下一半,装进袋子冻到冰箱里,下次再煮放进去,时间长了,汤的味道回很好,而且煮出来的肉味道也好
聪明的mm呀，我知道了。:p
我也想起了一本李碧华的书，上面就是这个方法作的烧鹅，每次鹅烧了之后卤汁都不倒掉，但是五香桂皮之类的材料捞出来扔掉，等到下次烧了，放入新的材料，鹅本身有了汤加以烧制，同时也用自己的精华来交换，汤就越来越香浓。