低筋面粉是哪种/
烤饼干用的低筋面粉，是超市里面的哪种阿， 德国面粉秉承一贯标准化的作风，无论什么牌子面粉都根据矿物质含量（Mineralstoffgehalt，灰分）分类，包括Type 405，Type 550，Type 812，Type 1050，Type 1600和Type 1700。通常营养成分表中标明了其蛋白质含量，范围是10%-12%。8 ~, }' v( b) M# s
另外大家如果对烘焙感兴趣，参考英文食谱则会接触到北美的分类系统，其中包括了cake flour， pastry flour，bread flour，clear flour，它们的蛋白质含量从低到高。Plain flour （All-purposeflour）和self-risingflour也是在食谱中常见的两种面粉，前者为家用的中筋面粉，后者预拌了泡打粉和盐。
: I$ ?+ q- B* k; j* Y" N+ x0 _/ A( S
下表总结了部分中国，德国和美国的面粉特性。如前文介绍，小麦的营养物质含量受种类，气候，播种时间等各个因素影响，所以各地各品牌的面粉的营养成分会有出入，购买的时候请看清营养成分表。
国家
名字
蛋白质%
灰分%; _8 Z6 G5 l9 Z' G
用途和说明
中国
低筋面粉" l# K' `3 ]- Z2 i: {+ j: [! P. b
7-9
NA+ M5 p% @8 I2 W) E0 Y
蛋糕、甜酥点心、饼干" s# M+ d6 ^* y" J8 t3 Y$ Q3 S
6 G( N& U# z# L
中筋面粉
9-11$ K: p! O0 v0 ?& Yj0 NT
NA3 p$ T! G- y; _- y$ Z! q
包子、饺子、馒头、面条
高筋面粉; h+ g6 I* ~3 F9 _) S+ \+ ZG! M
12-15, W! Z, u- \( c& _- P$ e
NA
面包和部分酥皮点心- g, o8 \4 w( P# u; ~& d7 P
德国+ A: }: q, O) Z8 N: G
Type405
9.8
0-0.5
家庭最常用的面粉，有较好的烘焙特性，用于做Kuchen
3 i/ t5 Q6 R1 i: m, U( f
Type550
9.8
0.51-0.63" [5 C' s. ^7 D9 e
多用途面粉( u! j2 }* [8 X8 b, |
Type8126 G6 U5 V% F: Q* S3 f' Z$ h
11.8x" t3 e1 x, u$ i
0.64-0.901 c7 K) E" G" m3 j
浅色混合面包，其他家庭烘焙( }6 m: h, M! v2 B$ B
) r' @: \" ?8 s5 N
Type1050* J! h# ^( R/ p
11.2
0.91-1.20/ w# m: i- d% t/ a% b4 v: ^
混合面包
Type1600% O7 N! R+ j5 @1 h) C
11.8
1.21-1.80! I) f4 b, _! H" y
深色混合面包
# C9 S* F' {: t0 [+ d: _9 N/ |
Type17006 [% l4 Q, J8 r
11.4
0-2.1
Vollkornmehl全麦
美国3 L$ m5 H; N. w5 J7 ]
Cakeflour, D- D. b" R2 qy
8
0.3
做蛋糕，软麦磨粉，纯白，低筋9 v. Q: [$ Y0 x8 T0 p! N7 j
0 z" k" J# y+ g7 _, e
Pastryflour% l) E9 s5 K' D. H3 h9 h1 ~5 h
9
~0.4
做派，饼干，muffin，筋度比cake flour稍高9 T3 k# E/ l0 g
9 `) f( D( s: l2 C: a& e
Breadflour
14& x" z- I, y* o0 {1 N) N( y# @
0.5$ Lf) F. d; e, @
面包粉
2 M" @+ O2 w4 A# d% @
Clearflour
17
0.7-0.8" ~# n/ z' b* n3 b3 R
取小麦胚乳中高蛋白的外层磨粉
Self-risingflour
11( A% e1 O$ s, h! U& D2 M7 j
~0.4
家庭烘焙食谱中的常见面粉，预拌了盐和泡打粉
7 X- m6 }1 I: e; m. ^( U
Plainflour9 z' v3 Y$ }( @" ?
119 f1 K6 }; p5 j% X
~0.4. }' T8 ^1 {: y. @
All-purposeflour ，家庭烘焙食谱中的常用面粉1 }: ^+ \1 f9 y! |9 ^. V& U
如何在德国选用正确的面粉做出你心中所想的美味？其实标准无外乎蛋白质含量和灰分。首先确定所需面粉的蛋白质含量，在可能的情况下多使用富含矿物质的面粉，就一定不会出错了。下表中可以找到如何用德国面粉替代常见食谱中的面粉的例子。8 i4 p/ Z, X" A
食谱中的面粉+ [; ?. K3 W1 u) v! D
德国替代面粉1 _% Y, N! S9 ~8 h. b6 N
一般中餐面食
Type405 或Type550，550为佳。
Cakeflour
Type405 与淀粉混合至蛋白质含量约为8%
通常与土豆或玉米淀粉按4:1混合
Pastryflour
Type405
Breadflour
Type812
Self-risingflour% g/ D, n. p) [" ~8 ]
替代配方：100g type 550面粉3g，泡打粉*和一撮盐
All-purposeflour
Type550
*泡打粉（Backpulver，baking powder）：用于食物化学膨胀的粉末，成分为碳酸钠，淀粉和酸性物质（例如酒石酸）。
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有时我们需要自己判断面粉的性质，这时候通过颜色，还有手捏后面粉的形状能大致判断出面粉的灰分和筋度。面粉颜色越白灰分越少，手捏之后成团说明蛋白质含量低，如果手感较粗糙，松手面粉散开说明蛋白质含量高。. v*
就烤蛋糕的就行啊。最便宜的小麦面 我想用 Cakeflour
Type405 与淀粉混合至蛋白质含量约为8%
这个做饼干，淀粉和405什么比例阿
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