德国的三明治比脸大甜品也是相当地粗壮

dolcnews · 发表于 2014-11-7 11:14

一般来讲，中国人虽然有着世界上最宽广的食物清单，但却也同时拥有世界上最狭窄的味觉体系。德国的各种饮食都有着粗壮的外形，这一特点甚至影响到了原本应该小而美的甜品。

一般来讲，中国人虽然有着世界上最宽广的食物清单，但却也同时拥有世界上最狭窄的味觉体系。“中国舌头”加“中国胃”的组合让中国人的思乡情结比其它任何民族都来得更具体，就算在国内再爱吃西餐的人，到了国外，只要西餐成了一日三餐，十有八九都会觉得顶不顺。若是在法国意大利，这种“病症”可能“潜伏期”还会稍稍长上那么几天，但若要是在德国，那极有可能24小时之内就开始发作。但是世界观不是用来分对错的，而是用来两相照看的，任何我执都是狭隘，不管所执之事当时看着是多么科学而先进。德国菜跟中国菜比可以说一个尚在童年，一个已经修成仙。但稚拙对于成熟之人来说反而是难得的赤子之心。所以入乡随俗不是一味忍耐，去换个视角吃吃，也蛮好玩。

　　花样

　　简单直白，一种食材有超高利用率

　　有人说如果给德国菜在中国找个姐妹菜系，那一定是东北菜。大份的，简单的，不论烹饪技法还是食材组合都是这样。虽然德国香肠、咸肉的品种多得能跟意大利面媲美，但也还是香肠和咸肉，大菜就是猪手配土豆，土豆泥或土豆块的区别也算多了一种选择吧。所以说德国菜是简单直白的，有着“以一当十”超高利用率。

　　比如面包，就不得不说国民面包Brezel。它在众多黑麦大块头中显得颇有设计心思，用一条面包交叉成中间一个“X”外面一个圆圈的造型。但味道依然简单，一点碱水味之外连咸味都要靠表面撒的一层粗盐来表达，盐粒大到可以用手抠下来，不过倒是外酥里韧，比较容易下口。在德国街头，到处可见小摊档售卖Brezel。而国民更是对它爱入骨髓，无论早餐、午餐、下午茶甚至是应该更丰盛隆重晚餐的时候，都会看到他们手上拿着一件，大口大口地咬着。有次在酒吧喝酒，隔壁两个帅哥各点一杯啤酒就着Brezel侃了一个晚上。德国人还特别善于演绎，除了经典的撒盐款，B rezel还有各种果仁款，还将Brezel制成咸饼干来吃。

　　你以为只有小吃会这么简单，那就实在太小看德国人了。他们的正餐甚至名菜也常常让人忍不住说一句：“就这？”比如到了科隆，都说一定要吃当地特产H alveH ahn，名字直译是“半只鸡”，但保证你连条鸡毛都看不到，上来就是一个面包配两块硬芝士一小块黄油，还有一小碗泡菜。人家这还是祖传真名，有消协都投诉不了。还有个更文艺的叫“天与地”，就是把苹果和土豆蒸熟，捣成泥以后，加入香肠和洋葱。苹果在天，土豆在地，故而得名。于是回想“半只鸡”难道是因为热量相当半只鸡么？

　　分量

　　菜的分量和德国人的身高成正比

　　粗壮是说德国菜的分量大，他们的菜和身高是成正比的。随便一个三明治店里普通型号的三明治都比自己的脸大，同列售卖的各种面包也都比法国、意大利的大上一圈。盒饭也是吃到扶墙。一旦什么东西做大，精致度相对就会降低，花样就越来越少。

　　德国的各种饮食都有着粗壮的外形，这一特点甚至影响到了原本应该小而美的甜品。在海德堡一家百年历史的咖啡馆，看见人头涌涌，在橱窗里一望还以为到了卖肥皂的LU SH，一只手掌刚刚能捧下的云朵一样的、不知道是蛋糕还是曲奇的东西是大家争相购买的热点。以为是软的奶油，到手才发现是硬的，一口咬下簌簌掉渣，迅速融化，原来完全就是糖粉，别的什么也没有。看着周围绅士淑女搭配黑咖啡吃得开心，才知道不过是咖啡糖的替代品。这里出名的还有大学生之吻巧克力，也巨大一块，方方正正毫不浪漫。每个人都不免想象这要是纯巧克力得咬多少口才能咬完，会不会硌掉门牙。一吃才知道又是个名不副实的，只有外面一层巧克力，里面是蛋糕。味道嘛，还是除了甜无他，不过仗着欧洲巧克力料好度日。德国人的心思果然全用到造汽车上去了。

　　酱料

　　市集上最多的除了香肠就是它了

　　虽然德国人对食物的想象力相对不丰富，但这并不妨碍他们为了调节自己的审美疲劳一直做着努力。对于写书的人有句话叫“才不够神来凑”，就是说那些云山雾罩说鬼故事的都是因为才华稍逊而做的掩饰。这句话被JK罗琳、托尔金打破了，但“菜不够酱来凑”却一直被德国人贯彻着。去各大城市的农夫市集，卖得最多的除了香肠就是各种酱料。奶酪类的就一排，芥末类的又一排，果子类的，肉类的，纯素的，咖喱的，辣的和不辣的，橄榄油和醋的，每个都配点小面包来尝，和去游乐场挨个玩游戏一样好玩。

　　建议

　　在德国去越南餐馆吃一餐，能让你热泪盈眶

　　对中国人来说，德国菜作为偶尔在沿江路上的1920吃个猪肘子的角色还是好接受的，但如果就此宣称自己喜欢德国菜还真是为时尚早。如果你真的连续几天正餐除了各种肠子、烤猪手、土豆和泡菜外别的啥也没有，依然发自内心地觉得好吃，那么你才能说自己是喜欢吃德国菜的。

　　习大大曾告诫国人出国不要老吃方便面。在吃不下德国菜且也不想吃方便面的时候，还有一处避难所，那就是德国的那些越南餐馆。不知道是怎样的原因，德国人对越南菜的接受程度远远超过了其它东亚菜系。尤其是柏林这样的大城市，越南餐馆虽然依然不如三明治店多，但也相当容易找。在慕尼黑吃过一次中餐盒饭，吃到最后才发觉做的是鱼香肉丝，或者可以说模仿的是鱼香肉丝。在柏林吃过一次炒面，不停地加大量酱油和辣椒才吃完。而越南菜却还原度很高，从小吃到大菜，越南人来吃一定觉得不够咸不够酸，太平淡，不正宗，但这正好暗合了中国人，尤其是广东人的口味。还记得在柏林米特区随便吃了一家越南炸豆腐米粉，筷子一上来就热泪盈眶，后来才发觉是在德国境内吃得最好的一顿。中餐馆在国外也颇入乡随俗，大约是德国人口味所致，这里很少看见江浙、广东馆子，反而是北方菜盛行。有一家叫“塔克拉玛干”的新疆菜馆在慕尼黑就很出名，大盘鸡做得还真是那么一回事，不过千万别小看里面放的辣椒，越吃越辣，最后甚至放倒了同行的成都妹子。

　　采写、摄影：

　　南都记者　张远

qiao27 · 发表于 2014-11-7 12:09

大肘子。。。炸鲤鱼。。。

qiao27 · 发表于 2014-11-7 12:15

能看到更多的肉。。。

hynyr · 发表于 2014-11-7 12:21

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Truecar · 发表于 2014-11-7 12:24

bigsunlight 发表于 2014-11-7 12:22
你看咱的肉夹馍，驴肉火烧，熏肉大饼
那形状就科学哆啦

吃到一半的时候都需要大嘴啊。

Truecar · 发表于 2014-11-7 12:27

bigsunlight 发表于 2014-11-7 12:25
不用，起码不用doner那么大嘴
咱们做的一般比较薄，可以绕着圈咬啊

那该说土人实诚，给的多啊，饼子撑那么厚。

live · 发表于 2014-11-7 12:31

三明治在哪里？

Truecar · 发表于 2014-11-7 12:33

bigsunlight 发表于 2014-11-7 12:30
我脚着老外就是不会闹，其实那个durum doner卷点炒鸡蛋，两根小葱，没有甜面酱随便抹点sauce，也比他们那 ...

煎饼卷大葱？这不是中国东北人的专利吗，怎能拱手让与土人啊。

Truecar · 发表于 2014-11-7 12:38

bigsunlight 发表于 2014-11-7 12:37
煎饼卷大葱是山东特产好伐

本是一家人啦，东北很多是山东人闯关东过去的。

vivi_ks · 发表于 2014-11-7 12:54

bigsunlight 发表于 2014-11-7 11:39
不知道老外能不能接受煎饼果子

什么是煎饼果子？

李伯凌 · 发表于 2014-11-7 13:30

德国本来就是什么东西都大一圈，国内蜻蜓中的极品是那种通体绿色的超大号蜻蜓，我们那叫大绿豆，德国这边一色全是这种，国内普通蜻蜓过来，分分钟被强暴。

连苍蝇蚂蚱也都大一号，鲤鱼最夸张，出国前感觉鲤鱼长的还算秀气，看到德国鲤鱼后，这种印象完全被颠覆了。尼玛长的这个狰狞，脑袋砍下来直接可以给西游记里演奔波了霸，霸波了奔的做面具了。

kolinsky · 发表于 2014-11-7 13:48

bigsunlight 发表于 2014-11-7 11:22
你看咱的肉夹馍，驴肉火烧，熏肉大饼
那形状就科学哆啦

以前為了泡妞，在德國還自學做肉夾饃，那是真的沒見過，沒吃過，最後的評語還說沒有donner好吃。每次看到肉夾饃三個字就蛋疼，你們那肉夾饃恐怕是真沒donner好吃。

qiao27 · 发表于 2014-11-7 14:15

奔波了霸，霸波了奔，奔霸了波，波奔了霸，霸奔了波，波霸了奔

qiao27 · 发表于 2014-11-7 14:17

bigsunlight 发表于 2014-11-7 12:26

挖~~~~里面夹脆饼或者油条，抹上一层浓厚的辣酱咂！

vivi_ks · 发表于 2014-11-7 14:41

bigsunlight 发表于 2014-11-7 12:26

还没吃过，看来有机会要试试

havoc · 发表于 2014-11-7 14:50

bigsunlight 发表于 2014-11-7 11:13
到现在不能理解那个doner为啥做成那形状，吃起来很费劲，难道老外嘴比较大？

好理解啊，估计批量烤的大饼，机器一切四可不就是这个形状吗。不像我们的火烧每个都是单独做的。不过德国人吗，又是路边食物，凑和凑和有的吃管饱就可以了，管你吃起来摇头晃脑，滴滴答答的。

xuxiaoyao · 发表于 2014-11-7 17:28

德国菜分量好像不大，食堂里面4.95一份的饭，我吃3份才算饱。

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