牛轧糖这样做最好吃！超详细版！
【牛轧糖】由法文nougat音译而来。在澳门台湾地区，貌似又被称为鸟结糖。Sammy最早接触的牛轧糖，名叫“花生鸟结”。我想很多朋友对这个名字一定不陌生吧？没错，就是那种用蓝白色糖纸包裹的，外表洁白，有很多花生的奶香软糖！Sammy对它的喜爱程度完全胜过传统的“大白兔奶糖”，但现在好像市场上很难见到了。
欧式的牛轧糖一般添加的是杏仁，而我们国人更喜欢的还是花生。浓浓的奶香搭配花生特有的醇香，再加上那软糯的口感，总是会让人忍不住的吃了一块又一块～不过，牛轧糖虽然好吃，还是要适可而止哦～好啦，马上来看看牛轧糖的家庭烘焙制作方法吧～
【牛轧糖的配方】
花生：200g
蛋清：30g(差不多1个鸡蛋的蛋清)
奶粉：100g
黄油：45g
白糖：100g
麦芽糖：75g
蜂蜜：100g
水：50g
份量：Sammy的配方大概可制作500g牛轧糖，足够一家三口吃上好一阵子了～亲们也可根据自身情况调整配方量。
必备工具： 烤箱、电动打蛋器、钢制勺子、打蛋盆、厨房秤、油布、油纸
【牛轧糖的做法】
1. 将花生烤熟，温度170度，时间10分钟即可。也可用炒锅炒熟。
2. 将烤熟的花生去皮，去皮方法很简单，花生放入塑料袋内，用手大力揉搓，花生皮会自然脱落。
3. 将水、蜂蜜、麦芽糖和白砂糖倒入锅中，用小火慢慢加热熬煮。另外将奶粉秤量好、黄油完全融化备用。
4. 刚开始煮的时候尽量不要搅拌，待砂糖完全融化后再开始搅拌。慢慢的糖浆会开始沸腾起泡，不要着急，此时还要继续熬煮一段时间。
5. 等待白糖溶化的功夫，我们可以将蛋白打发至干性发泡状态，即轻轻提起打蛋器，蛋白成直立的小尖角状态。而后放在一边备用。
6. 准备一碗凉水，观察糖浆的白色气泡越来越多，此时用筷子蘸一点糖浆迅速泡在冷水碗里，如果糖浆可以很快形成坚硬的糖块，则说明糖浆已经熬好了。
7. 将熬好的糖浆迅速倒入打发的蛋白中，边倒边用打蛋器继续搅拌，然后分次倒入事先融化好的黄油，直至搅拌成如图所示的糊状糖浆。
8. 然后迅速将事先称量好的奶粉倒入糖浆糊中，用电动打蛋器稍稍拌匀后，改用钢制勺子继续搅拌均匀。然后加入烤熟去皮的花生，此时糖浆糊会渐渐变硬，要用力搅拌均匀。
9. 准备一张稍大的油布，将拌匀的糖浆糊平均摊在油布的下半部分，然后将油布上半部分对折，用手压实糖浆，使其厚度与普通牛轧糖厚度相等，此时牛轧糖制作基本完成。
10. 将牛轧糖连同油布一起放入冰箱冷藏凝固。完全冷却后，轻轻撕下油布，用刀将糖切成大小相等的长条，而后分成小块，用油纸或者漂亮的糖纸包裹。这样，一款香甜可口的牛轧糖就制作完成了～
1. 牛轧糖制作的关键在于糖浆的熬制，理论上来说，最佳的糖浆温度是140度，如果亲们没有糖浆温度计的话，可以参照上面步骤的方法，也可以大概判断出来糖浆的熬制程度。注意一定要看到糖浆可以在冷水中凝结成坚硬的糖块时，方可离火。时间大概30分钟左右。
2. 如果糖浆没有熬到足够的温度，做出的牛轧糖会过软且黏牙。而如果温度过高，牛轧糖又会过硬。所以糖浆在140度的时候，是制作牛轧糖的最佳温度。
3. 之所以在白砂糖完全融化前先不要搅拌，是由于此时搅拌会使得糖浆出现反沙现象。待白砂糖完全融化后，糖浆沸腾起泡时，一定要注意及时搅拌，以使得糖浆受热均匀。
4. 烤熟或者炒熟的花生会更香，建议制作牛轧糖时一定要将花生做熟去皮。
5. 打发蛋白时用的打蛋盆最好大一些，因为糖浆熬好后，所有的操作都会在这个盆子里进行，太小了会不方便。
6. 糖浆离火后，所有的后续操作一定要迅速有节奏，因为室温如果较低，糖浆会很快遇冷凝固，到时就不方便操作了。当然如果实在怕凝固的话，也可将打蛋盆坐在热水中进行操作。
7. 操作糖浆最好用油布油纸，尽量不要用木质案板，否则会粘在案板上很难取下……
来源： zcdq520订阅号 问麦芽糖怎么说 哪里有卖呢
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