转帖：最经典的基础甜品方子推荐
糕卷配方来自24楼妍色@新浪博客，在她的博客中搜“卡仕达原味蛋糕卷”。
做蛋糕卷最头疼的一点是卷起来的时候容易开裂，这个配方做出来的卷非常湿润，所以一定程度上能够解决这个问题。不过还是得注意，在打发鸡蛋的时候，蛋白不要打到太干。另外粉少、加了黄油等等因素也能让蛋糕卷保持湿润。妍色的博客中有详细的说明和分析，推荐自己搜来看一看。
这是基本款蛋糕卷配方，把面粉换一部分成抹茶粉就是好吃的抹茶蛋糕卷。
在这边只贴蛋糕卷的方子，我想强调的也是这部分，蛋糕卷馅料自己随便换就行。
蛋糕卷原料：
蛋黄5个，细砂糖20g
蛋白4个，细砂糖50g，低筋面粉40g，融化黄油40g
蛋糕卷步骤：
蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色
蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（这是指的湿性发泡前的状态，这个配方的蛋白千万不要打到干性，即使它保持得比较久。其实蛋白的分量已经很大，略微有点消泡也没太大关系）
将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀（原配方是用的手抽，其实多少会有点消泡的，但是仍然是因为蛋白的分量比较大所以不怕，用切拌来搅拌均匀当然也可以）
筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀（自己搜一下切拌、翻拌的视频，手法很重要）
在刮刀上倒入融化的黄油（黄油要提前降温，否则容易导致消泡），用橡皮刮刀快速拌均匀
倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟，表面呈金黄色即可
烤盘后翻过来掀去烘焙纸，烘焙纸掀起之后，再翻过来，正面朝上，散热一会
不烫的时候，将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐
均匀地涂抹馅料，起始边抹齐，末端少抹甚至不抹，从刚才切的起始边那边卷起，均匀并且紧实地卷
用烘焙纸包起，放入冷藏定型30分钟后切块食用（原配方是这么写的，我觉得烘焙纸最好别包太久，否则在揭开的时候也有点容易导致表面破皮）
提拉米苏
配方来着.呦呦.@下厨房，可以在下厨房中搜《轻盈提拉米苏》，原配方应该是Pierre Herme书里来的。
注意这个配方的提拉米苏是软身的，没有加吉利丁片的，所以要用好看的容器装起来哟。其实也曾经用特百惠装了一大盒子，一大勺舀下去还挺爽的。
配方只说关于提拉米苏的部分，手指饼就另议了，自己买现成的也是可以。
提拉米苏原料：
200ml非常浓的咖啡
蛋白4个
蛋黄4个
马斯卡彭奶酪250g
水30ml
细砂糖90g
手指饼20个
不甜的马沙拉酒80ml（或意大利苦杏仁酒amaretto）
无糖可可粉适量
提拉米苏步骤：
准备咖啡冰放凉（泡几包特浓咖啡粉，然后晾凉）
用电动搅拌器将蛋白打成柔软的泡沫状态（打发到湿性）
将水和糖煮沸，最多滚3分钟（这个写得不是很严谨，如果家里有温度计的话，可以测糖水烧到118度）
将糖浆慢慢地倒入蛋白中，不要停止搅打，直到完全冷却。此时蛋白会变得很有光泽和亮度，即为意式蛋白霜
在大碗中混合马斯卡彭奶酪和蛋黄，变得平滑时加入意式蛋白霜中
将手指饼在咖啡中浸透，排在容器底部（19x24cm），刷酒，放上一层马斯卡彭奶酪酱（我觉得浸透可能会导致手指饼太湿，建议是用羊毛刷子轻轻刷一层就可以了，毕竟奶酪酱本身也很湿润）
继续用同样地方式操作，以马斯卡彭奶酪酱作为最后一层
冰箱冷藏保存至少2小时,享用前撒上过筛的可可粉（可可粉太早放会完全糊掉，所以会建议在吃之前再撒）
椰香轻乳酪
配方来自番番和乌咪的烘焙坊@新浪博客，直接搜椰香轻乳酪就行。这个配方的博文里面有一个切拌手法的视频，适用于有消泡烦恼的各位。
原料：两条椭圆模分量
奶油乳酪220克
椰浆180克
低粉60克
蛋5个（每个重约60克）
糖65克
步骤：
奶油奶酪室温软化，隔水加热搅拌均匀，加入一半椰浆搅拌到顺滑，放在热水盆中备用，但不需要继续加热
低粉和剩余椰浆搅拌均匀
把步骤2倒入步骤1中继续搅拌到无颗粒的顺滑状态，离开热水放至微温
加入蛋黄搅拌均匀，变成顺滑的奶酪面糊
蛋白加糖打到湿性偏干
分步把蛋白和乳酪面糊混合均匀，倒入模具内
烤箱预热150度，模具放入加了冷水的烤盘中，烤50~60分钟到表面金黄
来源：tianluo_hhhaze 订阅号
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