转帖：欧洲啤酒略解
但凡食材名品，必溯原产之地以辨之，究此原由，乃原著之生境最造此物之精华。一言蔽之，水土，育人也育材。
欧洲大陆环境优越，北起波罗的海、北海，西靠大西洋，南面沉浸于地中海及其连带之亚得里亚海、爱琴海之中，各式海洋丰腴全境。尽管欧洲整体处于较高纬度，但北大西洋暖流给葡萄牙法国比利时荷兰等国的冬天带来了低温的底限，而地中海又缓冲了北非副热带高压的干热。充足的水分、稳定的温度加上温带大陆通常具备的肥沃土地，使欧洲大陆有着丰富的土地产出，所种植的几种最主要的作物：大麦、小麦、葡萄都有着先天的优质保证。
人类对酒的追求几乎与认识粮食同步，几乎所有含糖类的化合物都可以酿酒，在欧洲亦然，大麦、小麦、葡萄这三种作物在各自的优良生境下便被延伸、酿造成威士忌、啤酒和葡萄酒。
在法国期间确实喝了不少欧洲的啤酒,
但凡国家都由相对固定的种族构成，民风习性历史环境都影响着啤酒的风味，于是西欧各国都有各自的啤酒风格。
法国
坐拥九大葡萄酒产区的国度，啤酒的江湖地位确实远逊于葡萄酒和干邑。
法国本土市场覆盖较大的品牌，较高端的如1664，中低端的如kronenbourg，还有些区域性的如CH’TI，DUYCK等。但真正有知名度的还是1664，其他品牌差的可不是一丁半点。1664的普通装味道真心一般般，但是1664的BLANC则完全地不然！清爽中略带高雅，很讨好人的口味。
而区域性的，CH’TI（北方佬）和DUYCK啤酒，产地和销量最主要还是北方省，一个距离法国葡萄酒产区最远的省，味道比较浓，苦涩味较重，哪怕是BLANC，都没有其他牌子一入口就感受到的亲近味道，喜好与否，真的看个人口味。
总概而言，西欧面积最大的法国把最优质的资源和人力、精神都用在葡萄树上，所以，法国原产的啤酒真的跟葡萄酒和干邑差天共地，除了1664 Blanc，其他几乎可以忽略。
荷兰
一个跟海洋有不解情结的国家，无论是持续几百年的海上马车夫时代还是至今未停止的围海造陆，也许是起伏的海浪使然，荷兰人略有种深沉感。荷兰人的平均身高确实不是盖的，走在阿姆斯特丹路上，平均下来真的有185，一个壮汉的国度。
荷兰的原产啤酒，除了卖全世界的Heineken，比较著名的还有LaTrappe,AMSTERDAM等。Heineken真的有点淡，也许只有这样的味道才能在全世界开卖。至于La Trappe的起源，比较有意思的说法是19世纪有修士从法国、比利时一带逃跑，到荷兰境内停下，后来重操旧业酿啤酒，所以La Trappe有好几种口味，风格跟荷兰本土其他牌子很不一样。而我个人觉得，能真正代表荷兰的味道的啤酒，是AMSTERDAM。
AMSTERDAM的酒精浓度很高，起点是6°，更高一点的11.6°，最高的14°，口感粗犷强烈，14°的喝下去，那种浓烈的苦涩味不断在口腔里翻滚，伴随着足量的CO2，真的容易上头。想象下，在海浪起伏风雨交加寒袭凛冽的海上，一个壮汉要喝啤酒，会选10多度味道浓烈的AMSTERDAM呢，还是淡淡如水略带点泡沫的Heineken？
德国
德国人确实喜欢喝啤酒。
其实从德国的出产作物来看，最主要的是小麦，大麦产量并不多，至于葡萄产区则几乎都在西部紧挨着法国的那一片地方，最主要的种植品种是Riesling（雷司令，适合酿白葡萄酒）。靠山吃山，既然产优质小麦，啤酒自然是德国人的首选。
德国境内有无数啤酒厂，而当中绝大多数的卖点都是优质水源（主要是山泉水），口味通常是三种：白啤酒，黑啤酒和普通味道。德国的市售啤酒，但凡我喝过的牌子，只要是相同的口味，确实喝不出很大的区别，这跟比利时啤酒很不一样。对此，个人的理解，德国鬼子实在严谨，连啤酒口味都能统一到如此程度。
德国的白啤酒，味道稍显沉厚，不像比利时白啤的香味那么讨好人，比较推荐的是TRIO；而黑啤，通常都比较苦，啥时候想忆苦思甜就来两瓶吧，各牌子真的差不多；有种浑浊型的黄啤酒，个人比较喜欢。
也有人说，德国啤酒的灵魂其实不在市售的罐装啤酒里，而是在德国的酒吧里。德国几乎大一点的酒吧都有自己酿造的啤酒，几十甚至几百年来坚持的味道，但鲜啤酒跟罐装的很不一样，巴氏消毒造成活性物质的损失是不能忽略的，所以，只探究德国啤酒的肉体，至于灵魂，大家有空去德国了再仔细体会体会吧。
比利时
一个比海南岛还要小的国家，挨着英吉利海峡，西北方向是英国，西南是法国，正东面是德国，东北是荷兰，几乎西欧最强大的国家都围绕在比利时周围。曾经跟个比利时朋友探讨过，他的总结一针见血：比利时是个小国，在列强之中要生存，一定要变！这一点在啤酒领域尤为明显，比利时各大品牌确实有层出不穷的味道，顺应时节有变化多端的出品。
大的品牌如Leffe，Hoegaarden，小众一点的品牌如Chimay，Affligem，Tongerlo，Grimbergen，再小众点的如Lindermans等，对于已知的各种啤酒口味，比利时的啤酒品牌着力于进行全覆盖，包括：Blonde，Blanc，Ruby，Radieuse，Ambree，triple，Brune，Rituel，还各种果味：lemon，apple，cassis等，只要能产的都会不遗余力地出品，于是造就了比利时啤酒层出不穷的味道。
在不同的时节，比利时的品牌会推出各具时令特色的口味，例如Leffe在春天的时候会推出PRINTEMP口味，绿色的瓶身包装也很有春天感觉。到了圣诞节，Affligem和Leffe都有Noel口味，很香浓很应节。对于Leffe，Hoegaarden这样的大厂，还有各自压箱底的镇店出品，味道都是惊喜。
意大利
我喝过的意大利啤酒不太多。虽然意大利也是生产红酒的国度，意大利人钟爱红酒也甚于其他，但总概而言，意大利的啤酒比法国的更有灵性些，即使是最普通的味道类型都会有点精致感，加上包装上的配合，感觉呢，嗯，确实是来自文艺复兴的那个国度。
英国
英国啤酒喝过若干种，总体而言，很苦很重，说不好听没比中药好喝多少，典型的如Guinness。据说英国至今还继续使用ALE酿酒法，坚持传统是好事，但我真的有点抵触，尤其喝惯了比利时啤酒，从此对英国出品敬而远之。
Jey 推荐
本人心目中最能代表欧洲的啤酒
LeffeBlonde
Leffe最经典的味道，认识比利时啤酒，很多人都从它开始。虽然其他牌子也有Blonde，但一句说来，既生瑜何生亮！
LeffeRoyale
Leffe最顶级出品，言语难以形容的味道，喜好啤酒的朋友无论如何要试一次。
HoegaardenBlanche
白啤酒中莫可超越的典范，无论香味、层次感还是回甘，没有其他任何一种白啤酒可以企及，至今依然是本人的最爱。
HoegaardenGrand Cru
Hoegaarden的顶级产品，Grand Cru 在红酒词汇里是“名庄”的意思。对于一个酿酒历史接近1000年的品牌，能标上Grand Cru的出品，会是怎么样的感觉？相对于Hoegaarden其他口味的轻快感，Grand Cru口味在深沉中带一点点浑厚，也许就是历史的味道吧，印象中没有其他牌子有推出Grand Cru这名号的啤酒，Hoegaarden的怎能错过？
1664Rosee
其实总体而言1664 Blanc口感要更好一些，喜欢的人确实也很多，但个人觉得1664 的Rosee对比于其他牌子的果味啤酒，末端带的那一点点苦涩是恰到好处，其他的牌子要么太轻快，要么太甜，喝到最后有点不像啤酒了。1664的这款，跟妹纸畅饮应该很合适。
AMSTERDAM14°
感受下啤酒的极致强烈吧，对于想忘记又忘记不了的事情，彻底苦涩下，也许就放得下了。尽管，这味道，很多人都不会喝第二遍。
AffligemNoel
圣诞时节在大街上喝两瓶吧，感觉是真的应景，也不知道为何，其他啤酒硬是没那种感觉，一年一次，留忆下岁月。
酒是情感永恒的载体，喜乐欢愉沉寂哀痛怅然，啤酒适合一切情绪，跟朋友共杯的日子，都是回忆。
来源：wineandfood 订阅号
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