清蒸过几次Wolfsbarsch，都觉得肉有点老，没有 Dorade那么嫩。
请问楼主有何技巧？
没准你说的鱼就是嫩呢，下次我也试试。
你蒸几分钟？我蒸不到10分钟。也是这里高手讲到的
鱼身上滴点油，腌的时间不要太长，我好像就不到十分钟吧（在冰箱用薄膜包好）
马年好运 发表于 2015-3-8 14:51
没准你说的鱼就是嫩呢，下次我也试试。
你蒸几分钟？我蒸不到10分钟。也是这里高手讲到的
鱼身上滴点油 ...
蒸的时候也用保鲜膜吗？
你是上汽了把鱼放进去？还是冷水的时候就把鱼放进去的？ 花柴社社 发表于 2015-3-8 14:55
蒸的时候也用保鲜膜吗？
你是上汽了把鱼放进去？还是冷水的时候就把鱼放进去的？
不用膜！
我是冷水放鱼，一直大火蒸。 花柴社社 发表于 2015-3-8 14:55
蒸的时候也用保鲜膜吗？
你是上汽了把鱼放进去？还是冷水的时候就把鱼放进去的？
有人说是水开后再蒸8分钟，这个我没试过，下次试试，说不定更嫩。
不过时间到后我没马上拿出，等个把分钟才拿的，不知有没关系。
马年好运 发表于 2015-3-8 15:27
有人说是水开后再蒸8分钟，这个我没试过，下次试试，说不定更嫩。
不过时间到后我没马上拿出，等个把分 ...
蒸鱼一般是最后一道菜，蒸好就上桌的。一是要吃热的，二是熟后再留锅里会老。 oh被我用来炖汤了 难怪肉那么老 能给个链接吗，是哪个帖子里的做法呢 好运 发表于 2015-3-8 23:05
能给个链接吗，是哪个帖子里的做法呢
好运你好：我学做清蒸鲈鱼楼主叫 Franz 1989，
今年1月30日发贴，题目 中餐馆里面中餐的做法。
你可以查看。
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