小菜：茄子.芦笋.黄瓜
下班回来老头子做好了午饭，有时间上来整理了几个小菜：
一. 肉末茄子
餐馆的茄子是过油锅再煮的，但太油不健康。我的方法是过水，一是少油，二是软容易入味。
1.茄子去皮（我不喜欢皮，嫌太硬），切四方小块，烧开水，将茄子烫软捞出，滤去水份待用。
2.肉末加料酒和调料拌好，油锅热后（不要太旺，肉会老和糊）入肉末炒至成颗粒，加入茄子。
3.茄子肉末一起煮到茄子入味即可。
二.凉拌黄瓜
黄瓜凉拌大多拌的酸味，上海是喜欢吃甜的。
1.黄瓜去皮（德国的黄瓜长得特大，皮厚且有点苦味，我一直是去皮食用的），切薄片，用少许盐腌一会。
2.黄瓜腌软后出水，挤掉水份，洒上白糖和葱花，食用油放炒锅加热，趁热淋到黄瓜上，即食。
三.高汤芦笋
本来喜欢吃绿色的，去买的时候发现，绿色的老，白芦笋嫩，就改用白芦笋了。
1.芦笋取嫩头，根部开十字（好入味）。
2.芦笋入骨头汤烫熟，取出摆盘待凉。
3.蚝油+白糖调好，食用油放锅里加热，趁热倒入蚝油里快速搅拌（使糖溶化），淋在芦笋上，即食、
{:5_335:} 过水久的话，菜的本身营养成份会流失，很可惜的。可用烂糊茄子的做法，
皮软茄嫩，肉末铺在上面，来点葱花红椒米，又漂亮又美观。煮法很多种，
有的没啥油。。。
老大一人吃那麽多啊。。。。。。。。。{:5_371:}
robobute 发表于 2015-5-15 20:48
过水久的话，菜的本身营养成份会流失，很可惜的。可用烂糊茄子的做法，
皮软茄嫩，肉末铺在上面，来点葱花 ...
吃了两天{:5_310:}
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