长假期好好犒劳自己吧: 韩式芝士排骨
曼食慢语的新浪微博，韩国料理中烤肉占有很重要的一席之位，通常会用猪肉或牛肉，以辣酱，水果，蜜糖腌渍入味。水果中的酵素起到天然嫩肉素的效果，蜜糖能形成漂亮的焦黄色泽，再搭配韩式辣酱的甜辣滋味，这就是韩式烤肉的风味来源。至于烤排骨的方法，我参考了美式烧烤的经验，先低温慢烤，让排骨密封在锡纸中长时间烤制，使肉质变得松软，再提高炉温，反复刷上酱料，形成外焦里嫩的口感。最后是芝士的选择，经典的马苏里拉当然不能少，既有浓郁的奶香又有让人无法抗拒的拉丝效果。此外我还加了些红莱斯特芝士（Red Leicester）混入其中。这种芝士有着胡萝卜一般的橘红色泽，味道和车打奶酪类似，比马苏里拉更浓郁一些，但也比较柔和百搭，可以看做是马苏里拉芝士和烤排骨之间的媒介。算下来这道菜里其实包含了韩国，美国，意大利和英国的料理元素，可以算是真正的无国界菜系了。这样融合各种优点于一身的美味，就算我不是fusion饭，也不得不被它折服了。
文字版菜谱
韩式烤排骨：排骨1kg，洋葱一个，苹果1/2个，辣椒酱8大勺（150g），生抽4大勺，蜂蜜4大勺，香油2大勺，蒜头4瓣，姜一小块
配菜：混合芝士碎450g（马苏里拉+红莱斯特），辣白菜，墨西哥泡辣椒，玉米粒，酸黄瓜，欧芹
做法：
1. 用细擦板或其它工具将洋葱、苹果和姜处理成泥，混合在一起
2. 蒜头压成蒜蓉放进去
3. 加入辣椒酱、香油、蜂蜜和生抽，搅拌均匀就是酱料
4. 在排骨凹进去的那一面有一层白膜，用手撕掉。在排骨两面均匀地刷上酱料，盖上保鲜膜，冷藏腌制3小时至隔夜
5. 将烤箱预热150°C，腌好的排骨拿出来用锡纸包裹两层，放在烤盘上，腌过排骨剩下的酱料留用
6. 送入预热好的烤箱，凸起面朝下，150°C烤80分钟
7. 取出排骨，烤箱调高温度至180°C
8. 将外层锡纸打开直接包在烤盘上，倒掉烤出的汁水，去掉内层锡纸，把排骨置于烤盘上
9. 在排骨两面刷上之前留用的酱料，送入烤箱，让排骨凸起面朝上，180°C烤10分钟
10. 取出重复一次刷酱后烤10分钟的步骤
11. 取出排骨，将烤箱再一次升温至200°C。准备一个可以进烤箱的平底锅，把排骨放进去，把芝士碎撒在旁边，点缀上泡辣椒和玉米粒
12. 送入烤箱，200°C烤最后10分钟，到芝士基本融化即可
13. 上桌后可以把锅子放在电磁炉上，小火保温，保持芝士的融化状态
Tips：
1. 排骨腌制时间最好能隔夜，入味会更好
2. 烤排骨要有耐心，烤足80分钟肉质才会软嫩
3. 刷过酱料后要让排骨凸起面朝上，因为酱料中有比较多的糖，温度提高后会焦化，凸起面朝下的话排骨会和锡纸黏在一起
4. 可以把韩式酱料换成其它的腌料，猪排酱或叉烧酱都很好
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