偶做的寿司，好看又美味，想学吗？ Step by Step每天大家交流

Miezi · 发表于 2005-6-17 01:29

做寿司是一门学问，很麻烦但很有成就感，好吃是不用说的了

下面是我1年前的手艺，那时刚学会，现在就更专业了。

[ Last edited by Miezi on 2005-6-17 at 21:30 ]

水瓶仙子 · 发表于 2005-6-17 02:23

沙发? 支持一下!!

little~fly · 发表于 2005-6-17 03:31

不是的~~ 那种我感觉是~把紫菜卷在里面的~~~~是反的~~~~ 也要用的~~~

把米扑好,多出来一些~~ 之后~洒上芝麻 , 翻转过来~~ 夹好~牛油果~ 蛋皮~ 蟹肉 ~~ 卷出来就这样了~~

偶想~~哈哈

不对的~~楼主纠正~~~

Kassiopeia · 发表于 2005-6-17 08:20

鳗鱼。。。。。。。。。。。。。。。。

Daniel_key · 发表于 2005-6-17 11:46

好久没吃了，看着。。。。。。。。。。。。。馋。。。。。。。。。。$走了$

酸红豆 · 发表于 2005-6-17 12:26

真不错！！！

开心妈妈 · 发表于 2005-6-17 12:29

很棒啊，可惜，尝不到，光饱眼福了55555555

喵喵爱吃鱼 · 发表于 2005-6-17 12:36

$我晕$.........$漂亮$$漂亮$$漂亮$

snowball · 发表于 2005-6-17 18:36

那种米饭包紫菜的应该很难做吧

Miezi · 发表于 2005-6-17 19:18

Originally posted by little~fly at 2005-6-17 03:31
不是的~~ 那种我感觉是~把紫菜卷在里面的~~~~是反的~~~~ 也要用的~~~

把米扑好,多出来一些~~ 之后~洒上芝麻 , 翻转过来~~ 夹好~牛油果~ 蛋皮~ 蟹肉 ~~ 卷出来就这样了~~

偶想~~哈哈

不对的~~楼主纠正~~~

正是卷在里面的， mm没错，做寿司的紫菜皮荣利有卖的.

Miezi · 发表于 2005-6-17 19:58

1。寿司米是最最重要的，荣立有卖一般的寿司米，最好的则是TAMAKI短粒种的寿司米，一般500克3欧左右， 500克就够7， 8 个人吃了。
2。卷寿司的小竹帘，同样在荣立有卖的。
3。做寿司饭需要的寿司醋，叫MIZUKAN，上面应该写了for Sushi
4. 日本米酒，就是SAKE
5. 盐，糖，和其他一些日式料理的调料（根据自己的口味）
6。做寿司饭需要一个木头的Schuessel，就是做Salat的大容器，在IKEA就有，好像售价19欧。
7。做寿司专用紫菜皮，荣立有售， 20张的只要2欧多
7。一把快刀，一把塑料饭勺
8。鱼类和菜蔬，要极新鲜的，因为鱼要生吃的，至于种类的话一般选三文鱼和吞拿鱼，反正自己喜爱了，甚至可以烹制鸡肉之类的做寿司的卷馅（比如荣立有照烧酱，做照烧鸡就很美味。新鲜鱼类我一直去REAL 或者Karstadt下面的超市买的，闻一闻，如果很腥的话说明不新鲜了，切好块的三文鱼都是去了骨的，新鲜的话又一股清香。至于淡水烤鳗的话我只在荣立找到，很贵，但很好吃。
9。鱼子有好几种，橘红色小粒的是飞鱼籽，橘红色大粒的是三文鱼籽，还用金色和绿色的我一般不用，也不知道是什么鱼的。荣立都有。
10。其他一般厨房用具

应该就是这些了，如果忘记什么，希望大家提问提醒。

明天第二天预告，怎么做寿司饭

Miezi · 发表于 2005-6-17 21:32

日本料理好麻烦，但真好吃呀

bruno · 发表于 2005-6-17 23:02

恩，听上去好像LZ很专业的样子哦，要几天才能讲解完阿，让人心痒痒的

新开幼儿园 · 发表于 2005-6-17 23:11

顶一下，正想学，材料都买齐了，还没敢开动。

荣立是什么？

傻肥肥 · 发表于 2005-6-17 23:12

天啦，好麻烦啊！！！

Miezi · 发表于 2005-6-18 01:16

荣利在柏林大家都知道，就是很大的一个亚洲超市

blue_tulip · 发表于 2005-6-18 02:02

早就有做寿司的念头, MM快点把方子说出来. 期待~~~

anderwwang · 发表于 2005-6-18 08:48

看了荣利就知道MM是柏林的了，MM吃的好专业啊

yaoyao · 发表于 2005-6-18 10:22

我还用过镇江香醋，呵呵，味道也还可以，就是颜色不太好，不过，自己吃，就将就了。

Miezi · 发表于 2005-6-18 20:09

呵呵，苹果醋好像是味道差不多，镇江香醋就有点太马虎了。
偶其他事情可以马虎，吃上面是马虎不得的，为此偶也从没因为要减肥少吃过东西，呵呵。
因为我弟弟是专业寿司师傅，所以就知道的很详尽了。

学做寿司饭有一条总原则，那就是做好的饭必须方便工作，如果太粘太烂，或者太硬粘不起来就都是不对的。所以米和水的比例太有讲究了，而且经验是在不断的失败中积累的。下面偶先说说一般步骤，然后在介绍一些偶得经验。

Miezi · 发表于 2005-6-18 20:42

1。把做寿司的醋，就是Mizukan （在第一天有介绍，如果你还没有看过第一天的介绍，建议去看一下一共需要多少材料）与糖，盐，日本米酒 Sake（抵制日货的话可以用中国的花雕或者绍兴吧，偶没试过，但想象味道不会差）调制在一起。调制的比例要注意，大概的重量比例是Mizukan：盐：糖：米酒 = 10：0.3：1.2：0.5。反正糖是差不多盐的四倍，主要以醋为主，加一点米酒。调好的后尝一下，主要是甜酸味，带点咸味。绝对不要太咸哦。
2。把米淘洗干净，因为米里面有粉，这会让做好的饭太粘的。做饭，大家先试试一般烧饭的米和水的比例，寿司饭米的韧性比一般米饭好，寿司米不贵的。如果用的是
Tamaki短粒种则要注意少一点点水，否则会比一般的烂。一般用电饭煲煮加闷时间是50分钟左右。我的经验是，米是很敏感的，做饭时稍微多加或少加水都会对做好的饭有很大影响。
3。把木头的Schuessel彻底弄湿，弄湿是为了下面做饭的时候不要把米都一下子粘在上面，便于工作。
4。把煮好的饭倒进木头的Schuessel里，如果没有木头的Schuessel就只好用塑料的了，不是很推荐。Schuessel要足够大，可以把米平铺在底面。如果米的下部分因为电饭煲不好已经焦了，一定要刮去，不能用的。刮去以后立即把第一步调好的料适量倒入，比例大概是烧500克米要倒入200毫升的料。然后用饭勺拌均匀，如果有粘在一起的饭块一定要分开，注意不要挤压米饭，否则就变的的很粘了。拌好后米饭应该再用饭勺拨弄一番，以防都粘在一块儿，平铺在木头容器里散热。
5。寿司饭过15分钟后在翻拨一次，不要挤压。为的是帮助散热，最只要为了不让粘成一团。过20分钟再翻拨一次。
6。大概一共40分钟后寿司饭就做好了。哈哈，大功告成，尝一尝，味道好吗？

[ Last edited by Miezi on 2005-6-18 at 21:02 ]

Miezi · 发表于 2005-6-18 20:53

如果一开始烧饭的时候水就放得太多了，在煮好饭加醋料的时候就应该少加一点，否则就太烂了。
如果烧饭水放少了，饭比较硬，只好自认倒霉了，醋料绝对也不可以多加，否则在做寿司时一点都粘不起来的。
醋料不要一下子倒好多，饭不可以太咸了。
做好的饭应该可以让他粘在一起或者分开都很方便，很便于后面的工作，味道酸中带甜，有一点点咸，这样才是上等的寿司饭。
如果发现饭烧好太烂太硬的夸张了，根本无法用来工作，只有一个办法。那就是再烧一锅饭，把两锅混起来一起用。不是这样的话就只好做寿司米的泡饭了，也不会浪费，全都吃进肚肚里去。

[ Last edited by Miezi on 2005-6-18 at 21:05 ]

Miezi · 发表于 2005-6-18 22:52

寿司饭其实本身就很好吃了，如果做好一个菜包进去，比如炸鸡或者炸虾，就可以搓成饭团，外面粘一片紫菜皮就是正宗的饭团了。做便当去野餐很方便。

泡腾片 · 发表于 2005-6-19 00:50

好专业啊。。。。。。我都是随心瞎弄的，能吃就成了。。。

bruno · 发表于 2005-6-19 15:46

LZ好专业阿，LZ的LG或者BF一定爽死了

Miezi · 发表于 2005-6-19 18:14

如果要卷那种饭在外面紫菜皮在里面的Inside-Out 就一定要在卷寿司的竹帘外面紧紧裹一层保鲜膜，否则饭会都粘在上面。
寿司主要有两种， Maki和Nigiri，不知道大家有没有看过江太寿司啊？ Maki还分一般的，Inside Out， Temaki等等。
这里没有图片空说有点难，大家可以提问，改天我做的时候再帖图片上来

[ Last edited by Miezi on 2005-6-19 at 18:23 ]

little~fly · 发表于 2005-6-19 18:16

~！~ 哈哈~~要是有图说明就好了~~~~

赞楼主一个~~HOHO

lgwlgwlgw · 发表于 2005-6-19 20:39

成本太高了。。。

还是做一些物美价廉的中国菜吧，中国菜的精华还没掌握呢，学什么日本菜！

彻底抵制日本文化入侵，从自己做起！

Miezi · 发表于 2005-6-20 00:31

Nigiri 简单的说就是一团饭上面盖一片切的端端正正的鱼，大小和样子我想大家都该看到过。 Maki 都是用竹帘卷的。 Temaki其实就是手卷，我最爱的就是三文鱼手卷了！

[ Last edited by Miezi on 2005-6-20 at 00:32 ]

Miezi · 发表于 2005-6-20 00:38

至于怎么卷，我想mm们大概都有些经验，以后我会传图片上来的。最最简单的日式料理也是最高级的就是Sachimi了，也就是刺身了，只要鱼类新鲜，芥末上等（在荣利也有，用一种芥末粉加水自己调制成泥状），用日式酱油，有一个牌子叫KIKOMAN价廉物美，就非常好吃了。

[ Last edited by Miezi on 2005-6-20 at 00:41 ]

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